Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
هي الشوائب واللون والحجم (حجم البلورات) . أما الشوائب فتحل بشكل رئيسي السكريات المختزلة والرماد<br />
والماء .<br />
فالسكريات المختزلة ليست ضارة أو عديمة القيمة بحد ذاتها ولكنها مواد قيمة ومغذية إلا أنها<br />
صعبة التبلور وشديدة الهجروسكوبية Hygroscopic<br />
(محبة للماء)<br />
فارتفاع نسبتها ولو قليلا<br />
جدا في<br />
السكر، يؤدي إلى زيادة الماء الممتص وبالتالي نشوء ظاهرة اللزوجة غير مرغوبة في السكر، هذا فضلا<br />
عن أن الرطوبة الممتصة تعمل على إذابة جزء جديد من السكروز مؤدية إلى زيادة تحوله إل سكريات<br />
مختزلة مما يسبب تدهور صفات السكر ونسبة الرطوبة في السكر تفعل الفعل نفسه وتؤدي إلى النتائج<br />
. نفسها<br />
أما بالنسبة للرماد فهو عامل مهم تعتمد عليه<br />
(بالإضافة للون)<br />
معظم المقاييس التي تحدد درجة جودة<br />
السكر ويترك نسبة الرماد على مدى نجاح عملية التنقية والتكرير فهي أهم دليل يمكن بواسطته معرفة<br />
التغيرات الحاصلة أثناء الصناعة لذا يستخدم تحليل الرماد بكثرة في مصانع السكر، إضافة إلى كشف<br />
بعض العناصر في الرماد والتي تعتبر وجودها سامة كالزرنيخ والرصاص لذا لا يسمح أن تزيد نسبة<br />
الرصاص في السكر المكرر عن<br />
جزء في المليون أما الزرنيخ فلا تزيد نسبته عن<br />
% 0.05<br />
% 0.02<br />
جزء في المليون ، أما المواد الغريبة غير الذائبة في الماء كالغبار والألياف وغيرها فتقلل كثيرا من جودة<br />
السكر.<br />
كذلك يلعب لون السكر وحجم البلورات دورا كبيرا في تحديد جودة السكر والحلويات المنتجة منه<br />
والجدير بالذكر أن حجم البلورات المرغوب فيها يختلف من بلد لأخر ومن منطقة إلى أخرى<br />
.<br />
وقد أثبتت التجارب بأن البلورات السكرية الكبيرة الحجم أكثر نقاوة من البلورات الصغيرة الحجم لأن<br />
مساحة سطوحها الخارجية أصغر وبالتالي كمية الشوائب العالقة بهذه السطوح أقل<br />
الطبخ أن البلورات الكبيرة الحجم تعطي طبخة صافية<br />
.<br />
.<br />
لذا يلاحظ عند<br />
15
Change language