Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
<strong>Dates</strong> Bar<br />
-6<br />
التمور واصابع الحلوى<br />
انتجت حلويات على درجة عالية من الجودة وذات قيمة غذائية مرتفعة يمكن استعمالها لتغذية<br />
طلبة المدارس ضمن برنامج التغذية المدرسية وكذلك لتغذية القوات المسلحة كما يمكن استعمالها ضمن<br />
اغذية الطواريء<br />
.<br />
ويعتبر هذا النوع من الحلويات من الحلويات التي تدخل التمور كمادة أساسية ضمن مكوناتها<br />
.<br />
تستعمل التمور بعد معالجتها بطرق مختلفة كبديل للكراميل أو لمجموع السكريات (سكروز، شراب ،<br />
جلوكوز، سكر) التي تشكل العجينة السكرية وتستعمل في صناعة المارس أو أصابع الفواكه<br />
.<br />
السادة<br />
ويتعلق بهذا الإنتاج الراهن أيضا إنتاج الحلويات المغطاة بالشوكولاته باستعمال الشوكولاته<br />
.Plain<br />
او شوكولاته الحليب<br />
Milk Chocolate<br />
وتحديد ظروف إنتاج الحلويات وكذلك القيمة<br />
الغذائية والمحتوى المعدني لها ومن ثم القيمة الحسية وكذلك القدرة الخزنية للحلويات المصنعه<br />
.<br />
تتلخص ظروف إنتاج الحلويات في تحديد المواد التي تدخل في تصنيعها وكذلك النسب المثلى<br />
من هذه المواد بعد ذلك يتم خلط المكونات والحصول على العجينة المتجانسة<br />
.<br />
تفرد هذه العجينة بسمك<br />
مناسب وتقطع بأبعاد مناسبة ثم تنتقل ميكانيكيأ إما إلى جهاز التعبئة والتغليف أو إلى جهاز التغطية<br />
بالشوكولاته ومن ثم جهاز التعبئة والتغليف<br />
.<br />
اشارت النتائج إلى احتواء حلويات التمور على نسب قليلة من الرطوبة الأمر الذي يزيد من<br />
قدرتها على الحفظ ويحول دون نمو الأحياء المجهرية عليها<br />
شبهأ كبيرأ بين الحلويات المصنعة وبين المارس<br />
وقد لوحظ تفوق بالأملاح المعدنية<br />
.<br />
Mars Bar<br />
.<br />
أشارت هذه النتائج أيضا إلى أن هناك<br />
عند أخذ القيمة الغذائية بعين الاعتبار،<br />
اشارت نتائج الدراسة الحسية ان اصابع التمر باللوز المغطاة بالشوكولاته قد حصلت على<br />
احسن الدرجات حيث كان ترتيبها<br />
134
Change language