Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
التكوين التركيبي والمادي Structuring <strong>and</strong> Bodying Effect<br />
.<br />
يمكن استعمال عصارة الجلوكوز مع مواد تحليه أخرى تكون صالحة التركيب الخصوصي<br />
للمواد الغذائية المراد إدخال هذه الاستعمالات فيها بحيث تؤثر عليها تأثيرا ايجابيا أو تساعد على بنائها<br />
إن عصارة الجلوكوز لا تؤدي إلى جعل المواد المستعمل فيها حادة الحلاوة .<br />
تكوين الأغشية المحافظة Film – forming Properties<br />
كذلك يمكن استعمال عصارة الجلوكوز لبعض المواد الغذائية كالأسماك والطيور وكذلك الفواكه<br />
والخضروات ، وذلك كغشاء مغلف رقيق يحفظ هذه المواد من التعرض لأوكسجين الهواء<br />
.<br />
قابلية التخزين Storage Behavior<br />
بسبب النسبة العالية للمواد الجافة يمكن أن تبقى عصارة الجلوكوز محفوظة من التلف بشكل<br />
غير محدود على أن يلاحظ عدم تكون ماء مكثف في البراميل أو الخزانات التي يتم فيها حفظ عصارة<br />
الجلوكوز (وذلك من جراء تغيير شديد بدرجات الحرارة مثلا<br />
الجلوكوز.<br />
(<br />
مما يؤدي إلى تخفيف موضعي بعصارة<br />
في حالات الخزن الطويل الأمد وبصورة خاصة تحت ظروف حرارة عالية يأخذ لون عصارة<br />
الجلوكوز بالزيادة في الغمق<br />
.<br />
ان عصارة الجلوكوز التي تبدو مصفرة اللون يمكن استعمالها في المواد<br />
الغذائية من دون أي تحفظ ، إلا إذا كان المطلوب أن تكون المواد المنتجة عديمة اللون<br />
.<br />
Invert Sugar<br />
- 3<br />
السكر المتحول<br />
نتيجة للتطور الهائل في استعمال عصارة الجلوكوز في الصناعات الغذائية المختلفة. نرى أحيانا<br />
شحة هذه المادة في الأسواق العالمية ، مما اضطر صانعي الحلويات السكرية إلى الاستعاضة عنه<br />
بالسكر المتحول ، وينتج هذا<br />
28
Change language