Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
م̊<br />
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
قواعد تملأ وبواسطة الهواء الذي يستعمل للتبريد يمر من خلال وحدات تسخين والذي يستعمل لغرض<br />
. التحميص<br />
أما محمص<br />
Buhler<br />
درجة حرارتها من خلال حركتها على الصواني<br />
الساخن<br />
.<br />
يعتمد على الهواء المسخن والذي يمر من فوق الحبات والذي يرفع من<br />
أما محمص<br />
Sirocco<br />
بينما معمل .<br />
Nalder<br />
استخدم التسخين بالبخار من فوق مجرى منظم<br />
.<br />
G.Wolf<br />
فإن نوعية تحميص حبات الكاكاو بواسطة التسخين بال<br />
وبأقل درجة فقد بالنكهة<br />
Infra Red<br />
.<br />
فيعتمد تدريجيا على الهواء<br />
وأن خليط بين التشعيع بالظلام والضوء هو ضروري لهذا النظام<br />
بالنسبة إلى<br />
.<br />
تعطي أكثر تحميصا<br />
كذلك فإن<br />
نظام الغاز السائل ايضآ نجح استعماله في تحميص حبات الكاكاو. وفي هذه الطريقة قوة الضخ للهواء<br />
الحار تعمل على النفود داخل الحبات والتي تتسطح أو تتدحرج والتي تعطي التحميص بعد خمس دقائق<br />
وان الفقد بالنكهة والدهن يختزل.<br />
وعلى كل حال فآي طريقة تستعمل تعتمد على التكنيك المستعمل أيضا ولأجل السيطرة على تقدم<br />
التحميص ونجاحه<br />
.<br />
فإن عملية التحميص واضحة من خلال ظهور الرائحة واللون الذي يميل إلى الدخان<br />
الأزرق وان الحرارة المستمرة تعطي التحميص الناجح للعملية<br />
.<br />
ومن الصعوبة أيضا من توصيف ظروف التحميص حيث تعتمد على الصنف ، فصل الحصاد ،<br />
درجة النمو ، معاملات الحبات قبل التحميص وكذلك نوعية النكهة المطلوبة للشكولاته والتي تحدد قبل<br />
عمليات تصنيع الشوكولاته<br />
.<br />
إن كمية التحميص تؤثر على النكهة، اللون ، الرائحة ، وعلى المنتوج النهائي للشوكولاته<br />
لذلك .<br />
فالتحكم يجب ان يعمل لأجل السيطرة على التعبئة في المحتوى الرطوبي والحجم والشكل لحبات الكاكاو.<br />
اما الحبات المسطحة من الكاكاو فيصعب تحميصها<br />
.<br />
اما الحرارة الملائمة للتحميص فهي<br />
140-115<br />
) 284-239 ف) .<br />
Crioilo الكاكاو<br />
يجب ان<br />
أما وقت التحميص فيتعمد على الحرارة الداخلة الى حبات الكاكاو. . فمثلا لحبات<br />
48
Change language