Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
جدرانها ويغطي التمر بالحصيروقد يوضع فوقها قطع من الخشب ويترك لمدة شهرين أو ثلاث ، وبفعل<br />
ثقل التمر وحرارة الجو وليونة التمر يسيل الدبس ببط ء منحدرا إلى الفتحة التي تنتهي بأنبوب مسلط على<br />
وعاء يتخمر فيه الدبس الذي يسمى بدبس دمعة لشفافيته<br />
.<br />
إن هذا الدبس يمتاز بأنه طبيعي شفاف ذو<br />
تركيز عال ونكهة جيدة يحمل طعم ورائحة التمر المصنوع منه الدبس ، اما لونه فيتبع لون التمر<br />
المصنوع منه الدبس<br />
.<br />
فالذي يصنع من تمر الساير<br />
) سأ<br />
يصنع منه الحلاوي يكون أفتح لونأ ، ومن الزهدي يكون ميالا إلى الصفرة<br />
الطريقة تتراوح بين<br />
.<br />
%15-10<br />
طة عمران) يكون لونه أحمر داكنأ أما الذي<br />
إن كمية الدبس المنتجة بهذه<br />
من وزن التمر وان التمر المكبوس المتبقي يكون رديء النوعية لتشوه<br />
شكله وزيادة نسبة إصابته بالحشرات فيعبأ في الخصاف ويباع في الأسواق<br />
.<br />
ب<br />
- المسابك أو البزارات:<br />
وهي طريقة بدائية تستعمل في الأرياف وان عملية استخراج الدبس تتلخص بغلي التمر مع<br />
الماء ثم يعصر التمر المطبوخ ويرشح العصير ويركز للدرجة المطلوبة بالتسخين<br />
.<br />
تتكون المسبكة أو البزارة من قدرين كبيرين أو ثلاث<br />
لعدة ساعات ثم ينقل العصير إلى القدر الثاني<br />
.<br />
.<br />
يغلى التمر مع الماء في القدر الأول<br />
أما التمر المهروس المتبقي في القدر الأول فيعصر<br />
بأكياس مصنوعة من ورق سعف النخيل (خصافة) ويضاف العصير إلى القدر الثاني حيث يسخن إلى<br />
درجة تقرب من درجة غليانه فيزداد تركيزه بتبخر الماء إلى أن يصل تركيز الدبس إلى الدرجة المرغوبة ،<br />
ثم ينقل إلى براميل ويترك فيها يومأ ليبرد<br />
.<br />
الترشيح وتبخر الماء من جدران الجرار ثم يعبأ في صفائح معدنية لتسوق<br />
فيستعمل كعلف حيواني<br />
وينقل في جرار فخارية لعدة أيام لتصفيته ويرتفع تركيزه بسبب<br />
.<br />
.<br />
أما التلف المتبقي بعد ألعصر<br />
إن الدبس الذي ينتج بهذه الطريقة يمتاز بلونه الأحمر الداكن بسبب استعمال الحرارة العالية<br />
عند تركيز العصير مما يؤدي الى حرق السكر فيعطي<br />
39
Change language