Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
يسحب العصير من أسطوانة الاستخلاص<br />
أجهزة العصر والترشيح<br />
.<br />
.Filter-press<br />
المخلخل وعلى درجة حرارية قدرها<br />
( م 55)<br />
أما التمر المهروس فيذهب إلى مكائن فصل النوى والى<br />
بعد ترشيح العصير يركز إلى%70 بركس تحت الضغط<br />
ثم يعبأ الدبس في عبوات مختلفة الحجم<br />
: 1 كغم ، 5<br />
20<br />
كغم ، او في براميل كبيرة سعة<br />
250<br />
كغم لغرض التصدير<br />
.<br />
كغم،<br />
وهناك معامل الدبس تعتمد على بعض الوحدات الأخرى للتخلص من الرواسب وبعض الألوان<br />
والأملاح من العصير المستخلص بالمبادلات الأيونية لذا يكون هذا النوع من الدبس افتح لونا ويسمى<br />
بالدبس المحسن<br />
.<br />
الغامقة وفي صناعة المعجنات<br />
.<br />
وان الدبس مادة سكرية حلوة المذاق يمكن استخدامها كمادة أولية في صناعةالحلويات<br />
-6<br />
السكر السائل<br />
Liquid Sugar<br />
السكر السائل هو محلول سكري كثيف يتراوح تركيزه بين<br />
%75-70<br />
وقد يصل إلى%80<br />
،<br />
لونه أبيض كالماء عديم الرائحة وذو حلاوة طبيعية خال من الأملاح وكمية الحموضة الفعلية فيه<br />
PH=5.5<br />
يستعمل في الصناعات الغذائية المختلفة<br />
.<br />
الدبس إلأفي عملية إزالة اللون والمواد السليلوزية والبكتينية والفينولية<br />
ولا تختلف صناعة السكر السائل عن صناعة<br />
. الخ . . .<br />
كما و أن السكر السائل<br />
لا يمكن اعتباره خلاصة فاكهة لأنه لا يحتوي على الفيتامينات والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية<br />
الموجودة فعلا في ثمرة النخل<br />
والمعجنات والمشروبات الغازية<br />
.<br />
.<br />
لذا فإن السكر السائل يعتبر مادة خام رئيسية في صناعة الحلويات<br />
Milk الحليب -7<br />
عرف الحليب منذ القدم كغذاء للإنسان منذ الولادة لاحتوائه على المواد الأساسية للنمو حيث<br />
يحتوي على آلكازين وهو نوع من البروتينات على<br />
450ملغم<br />
3000-2800<br />
/100 ملغم<br />
مل لاكتو البومين<br />
-350<br />
100 /<br />
مل حليب ولاكتو جلابيولين<br />
100/ ملغم 50<br />
مل لا كتوز<br />
4900-4600<br />
/ ملغم<br />
مل 100<br />
41
Change language