Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
تحت نفس درجة<br />
.<br />
ان النشاط المائي يعبر عن توفر الماء في الغذاء والمهم للتفاعلات الكيمياوية ولنمو<br />
الاحياء ، فقيم نشاط الماء التي تقل عن<br />
تمنع نمو معظم الجراثيم غير المرضية<br />
بدجة منخفضة قد تصل الى<br />
بيقمة اقل من<br />
0.95<br />
تثبط معظم انواع البكتيريا المريضة بينما قيمة<br />
0.90<br />
)<br />
استثني من ذلك البكتيريا العنقودية<br />
.(<br />
. 0.85<br />
اما الخمائر فانها تثبط عادة بقيمة<br />
بعض انواع البكتيريا تنمو<br />
0.88<br />
0.80<br />
ويبدو ان البكتيريا المجندة للملوحة تنمو بقيم منخفضة جدا تصل الى<br />
واكثر من ذلك توجد بعض الاعفان المجندة للجفاف تتحمل قيم منخفضة تصل الى<br />
للضغط الازموزي تنمو بقيم منخفضة قدرها<br />
ويتوقف نمو الاعفان<br />
0.75<br />
0.65<br />
. 0.61<br />
بل<br />
وخمائر مجندة<br />
ان توفر المواد الغذائية للاحياء في المنتجات السكرية ودرجة الحامضية وجهد الاكسدة<br />
والاختزال و وجود المضادات الميكروبية جميعها تؤثر على نمو الاحياء المجهرية في هذه المنتجات<br />
.<br />
وتتوفر في المنتجات الحلوية الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والاملاح المعدنية والفيتامينات وبتر اكيز<br />
متباينة وجميع هذه المواد الغذائية تنشأ من السكر والكاكاو والألبومين والحليب والجوز والزيت والفواكه<br />
بينما تكون المواد المضادة للأحياء المجهرية مؤلفة من كحوليات مختلفة وزيوت أساسية وحوامض<br />
عضوية ومواد حافظة مضافة<br />
المسببة لتلف المنتوج على<br />
.يضاف إلى ذلك كله وجود خصائص دقيقة تقرر قابلية هذه الأحياء<br />
النمو ومن هذه الخصائص هي قابلية تحملها للضغط الازموزي والحموضة<br />
وذلك توفر المتطلبات الغذائية وحساسيتها النسبية للكحولات وللمواد الحافظة وفي كل حال فإن هذه<br />
المثبطات لاتمنع التلف الميكروبي بشكل كامل<br />
.<br />
ان التلوث و فساد المنتوج والمتسبب عن الاحياء المجهرية قد يحدث في المنتجات المغطاة<br />
بالشوكولا والمحتوية على جوز الهند او المحتوية على المارزيان وفي كريمة الويفر وفي التريفل<br />
وهذا .<br />
النوع من التلف تسببه احياء مجهرية محللة للدهون والتي تحلل الدهون مائيا قبل ان تستخدم هذه الدهون<br />
. في التصنيع<br />
وهذا النوع من التلف يتسبب ايضا عن طريق وجود الانزيم<br />
165
Change language