Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
وكمية الماء المرتبط يمكن ان تقدر كما يلي<br />
:<br />
الماء المرتبط )<br />
اما اماء الحر<br />
=<br />
كمية المادة التي ترتبط بالماء مثل الجيلاتين والنشا<br />
0.14 × (<br />
=<br />
الرطوبة كما هي مقدرة<br />
× 0.14 –<br />
كمية المادة المرتبطة<br />
.<br />
لذا ففي هذه الحالة تستخدم كمية الماء الحر بدلا من ارقام الرطوبة والتي تستخدم في المعادلة السابقة<br />
لتقدير الطور العصيري وبذلك تكون المعادلة الجديدة<br />
:<br />
L =2.95 F + 65 R الطور العصيري<br />
) الماء الحر (F = Free Water<br />
تقدير المحتوى السكري للطور العصيري<br />
Sugar Content of Syrup Phase<br />
ان طريقة تقدير المحتوى السكري للطور العصيري تكون حسب المعادلة التالية<br />
:<br />
2.039 – 0.34 ( g+ 1+ sb ) ( g + i+ sb)<br />
=<br />
محتوى السكروز للطور العصيري<br />
وزن المواد الصلبة للجلوكوز = g<br />
i<br />
وزن المواد الصلبة للسكر المختزل =<br />
وزن المواد الصلبة للسوربتول = sb<br />
ان طريقة حساب مكونات العصير تتم باتباع الخطوات التالية<br />
:<br />
تقدر اوزان السكريات المختلفة<br />
)<br />
ما عدا السكروز<br />
(<br />
باستخدام المعادلة<br />
:<br />
-1<br />
وزن السكريات الفردية بالغرام ماء الموجود في الطور العصيري<br />
155
Change language