Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
العيوب التي تظهر في انتاج الشوكولانه<br />
:<br />
ظهور عملية التزنخ في الطبخة.<br />
انفصال الدهن في الطبخة.<br />
خشونة الشوكولاته.<br />
ظهور طعم محروق في العجينة<br />
.<br />
ظهور بقع بيضاء بعد عملية صب الشوكولاته.<br />
تلصق العجينة في القوالب.<br />
ظهور عملية التميع للشوكولاته بعد الصب<br />
.<br />
-1<br />
-2<br />
-3<br />
-4<br />
-5<br />
-6<br />
-7<br />
ويتم معالجة هذه العيوب كالاتي<br />
:<br />
تعالج عملية التزنخ بعدم استعمال المواد الخام المتاكسدة ، او الموضوعة في اواني بها صدأ<br />
. لفترة طويلة<br />
وعدم ترك العجينة للشيكولاته في الخباطة وعدم تخزينها لفترة طويلة.<br />
-1<br />
2- ان سبب انفصال الدهن عن باقي مكونات الشوكولاته هو عدم اضافة الليسثين بالكمية اللازمة.<br />
ان سبب خشونة الشوكولاته ترجع لعدم تنعيم العجينة بالصورة الصحيحة في سلندرات التنعيم<br />
او لعدم بقائها الفترة اللازمة في الكونج<br />
)–<br />
جهاز تنعيم الشوكولاته<br />
. (<br />
-3<br />
ان سبب ظهور الطعم المحروق في عجينة الشوكولاته هو الطبخ على درجة حرارة عالية<br />
.<br />
-4<br />
ان ظهور البقع البيضاء بعد عملية صب الشوكولاته تكون نتيجة زيادة درجة تبريد الثلاجة اكثر<br />
. من اللازم<br />
-5<br />
يرجع تلصق عجينة الشوكولاته في قوالب الصب الى عدم تسخين القوالب بالصورة الصحيحة<br />
.<br />
-6<br />
ان ظهور عملية التميع في الشوكولاته بعد عملية الصب يكون سبب استعمال دهن غير بديل<br />
زبد الكاكاو ودرجة الانصهار تكون منخفضة<br />
.<br />
-7<br />
139
Change language