Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
الفصل التاسع<br />
انتاج الشوكولاته واصابع حلوى التمور<br />
Production of Chocolate <strong>and</strong> <strong>Dates</strong> Bar<br />
: التعريف<br />
الشوكولاته هي المنتوج النهائي المحضر من مزيج لواحد او اكثر من منتجات الكاكاو ، عجينة<br />
الكاكاو ، بذور الكاكاو ، ومسحوق الكاكاو مع اضافة السكريات وزبدة الكاكاو او بديل زبدة الكاكاو<br />
ومنتجات الحليب ومواد اضافية اخرى حسب نوع الشوكولاته<br />
( انظر الصورة )<br />
. زبدة الكاكاو<br />
بذور الكاكاو ومسحوق الكاكاو تكلمنا عنها في الفصل الاول مع المواد الخام كذلك تم شرح<br />
اما بالنسبة لمسحوق الكاكاو فهو المسحوق الناعم الناتج عن جرش وطحن ونخل بعد نزع<br />
جزء من المادة الدهنية من عجينة الكاكاو بحيث لا تزيد نسبة الرماد على<br />
المادة الجافة<br />
%10<br />
.<br />
وكذلك بعض المواد الاخرى المكسبة للطعم والرائحة<br />
.<br />
%5<br />
محسوبة على اساس<br />
اما كلمة مجروش الكاكاو فتطلق<br />
على بذور الكاكاو المحمصة والمجروشة والمزال عنها القشور والاجنة بحيث لا يحتوي على اكثر من<br />
قشور ولا تزيد نسبة الرماد فيه على<br />
%10<br />
محسوبة على الوزن الجاف<br />
.<br />
اما بالنسبة الى عجينة<br />
129
Change language