Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
السكر الأسمر :<br />
:<br />
يكسب السكر الأسمر بعض الحلويات طعم الكراميل ، لذا فإن السكر الخام (غير المكرر) مفيد لصناعة<br />
بعض المنتجات والسكر الأسمر على نوعين<br />
السكر الأسمر الفاتح<br />
السكر الأسمر الغامق<br />
.<br />
-1<br />
-2<br />
وان استعمال السكر الأسمر الغامق يجعل طعم السكاكر المنتجة قابل للتغير بعد مدة من إنتاجها<br />
وفي .<br />
بعض الأحيان يعمل المصنعون لتغطية بعض الشوائب التي تظهر في السكر الأسمر عند الإذابة<br />
بإضافة كميات قليلة من الشحوم آو زبدة الكاكاو أو المواد المانعة للرغوة<br />
الأسمر والأبيض النقي<br />
جدول<br />
.<br />
( 1 )<br />
.<br />
يوضح مقارنة بين السكر الأسمر والسكر الأبيض النقي<br />
ويمكن المقارنة ما بين السكر<br />
البيان<br />
النقاوة<br />
الرطوبة<br />
السكرالمحلول<br />
رماد<br />
شوائبأخرى<br />
السكر الأسمر<br />
السكرالأبيض<br />
%99.8<br />
%0.01<br />
%0.05<br />
%0.02<br />
%0.005<br />
%92.0<br />
%3.5<br />
%4.0<br />
%0.5<br />
صفر<br />
-2 الجلوكوز Glucose<br />
يعتبر هذا السكر من أكثر السكريات انتشارا في الطبيعة بسبب دوره في العمليات الكيميوحيوية ويتواجد<br />
–D<br />
في حالة حرة في كل الفاكهة الناضجة والأزهار والأوراقوالجذور ونسيج النباتات .<br />
وعموما فان<br />
جلوكوز يحضر عن طريق التحلل المائي للنشا ، ويعد الدكستروز الخام والدكستروز النقي وشراب الذرة<br />
من منتجات الكلوكوز التجارية<br />
.<br />
والكلوكوز ينتج إما من<br />
16
Change language