Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
المركب السكري<br />
الماء الحر %<br />
=<br />
حساب كمية السكروز في الطور العصيري<br />
)<br />
كما ذكرت سابقا<br />
(<br />
سجل اوزان المواد الصلبة للسكروز وعصير الجلوكوز والسكر المختزل بالغرام ماء في الطور<br />
. العصيري<br />
تجمع الأوزان الفردية وتحسب النسبة المئوية للمكونات<br />
.<br />
-2<br />
-3<br />
-4<br />
%<br />
: مثال<br />
في نموذج من حلويات الفوندانت<br />
المكون<br />
ماء<br />
الماء<br />
وزن السكر بالغرام<br />
/<br />
1.642 =<br />
غرام<br />
12.0<br />
:<br />
0.917 =<br />
11<br />
76.0<br />
السكروز في الطور ألعصيري<br />
12<br />
المواد الصلبة لعصير الجلوكوز 11.0<br />
( g )<br />
0.250 =<br />
3.0<br />
11.0<br />
السكر المختزل<br />
( i )<br />
12.0<br />
اذن كمية السكروز في الطور ألعصيري<br />
اذن مكونات العصير بالوزن<br />
( S )<br />
تحسب كما يلي<br />
S = 2.039 – 0.34(0.197+0.250)+0.04 (0.917 + 0.250)<br />
= 2.039 - 0.34 x 1.167 + 0.04 x 1.167 2<br />
= 2.039 – 0.40 + 0.054<br />
= 1.693<br />
:<br />
:<br />
156
Change language