Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
حرارة معينة مع التحريك لغرض الحصول على خليط متجانس ومن ثم خفضت درجة حرارة إلى<br />
درجة حرارة معينة وأضيف النشا والجيلاتين والصمغ مع التحريك المستمر، ثم خفضت درجة الحرارة إلى<br />
درجة حرارة معينة وأضيف للمزيج أما اللوز أو مبروش جوز الهند أو فستق الحقل حسب الكمية المطلوبة<br />
، ثم أضيفت النكهة وهذه تشمل أما نكهة البرتقال أو الموز أو الليمون أو الشوكولاته ، بعد ذلك تم صب<br />
المزيج في قوالب مزينة ثم وضعت القوالب في الثلاجة وذلك لغرض الإسراع في عملية التجلتن بعد<br />
تحديد المدة المطلوبة لمثل هذه النماذج من الحلويات<br />
.<br />
رشت بمسحوق السكر أو النشا وبعد ذلك تم تغليفها بورق خاص بالحلويات<br />
.<br />
استخرجت قطع الحلوى الجيلاتينية من القوالب ثم<br />
القيمة الغذائية للحلوى الجيلاتينية<br />
يشير جدول رقم<br />
(14 )<br />
إلى القيمة الغذائية للحلوى الجيلاتينية المصنعة من التمور و مقارنتها<br />
بنماذج الحلقوم المتوفرة في السوق باعتبار أن المنتوج هو أقرب بالحلقوم<br />
.<br />
حيث تبين من النتائج بأن هذه<br />
الحلوى الجيلاتينية المصنعة من التمور تحتوي على نسبة أعلى من الرطوبة عن باقي أنواع الحلقوم<br />
ولكنها تحتوي عل نسبة من السكر أعلى بكثير من بقية أنواع الحلقوم وكذلك يدل على أن النشا يكون<br />
معظم التركيب الكيماوي للحلقوم الموجود في السوق ولكن النشا يعتبر منخفضا في إعطاء الطاقة<br />
الحرارية مقارنة بالسكر. إن النسب المتقاربة في المحتوى من المواد الصلبة الذائبة في نماذج الحلويات<br />
هي التي بينت المحتوى العالي من النشا لبقية أنواع الحلقوم المتوفرة في السوق<br />
.<br />
تبين النتائج بأن الحلوى الجيلاتينية المصنعة من التمور تعتبر غنية بالبروتين مقارنة بالنسبة<br />
المنخفضة والتي تحتويها أنواع الحلقوم الأخرى وهذه الزيادة في نسبة البروتين تكون بسبب إضافة<br />
الجيلاتين لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين تتراوح من<br />
.%86-84<br />
هذه الحلوى الجيلاتينية مصدرأ جيدا للبروتين بينما نعلم بأن تمور الزهدي تحتوي على<br />
وان مصدرآ اخر يشير الى احتواء تمور الزهدي على<br />
وبهذه الحالة يمكن اعتبار<br />
%2.7<br />
.%2.1<br />
بروتين<br />
122
Change language