Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
̊<br />
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
المواد الاولية الداخلة في صناعة هذه الحشوة<br />
:<br />
أ-<br />
ب-<br />
ت-<br />
ج-<br />
عجينة تمر مفروم<br />
السكروز<br />
الجلوكوز<br />
بديل الزبد<br />
اما طريقة العمل<br />
:<br />
(<br />
(<br />
)<br />
)<br />
.<br />
.<br />
يضاف نصف الزبدة المطلوبة في جدر التسوية للانصهار.<br />
تضاف الزبدة السابقة المصهورة الى عجينة التمر مع التقليب الجيد والمستمر و على درجة<br />
حرارة م<br />
يضاف السكروز تدريجيا وكذلك يتم اضافة نصف كمية الزبدة الباقية حتى تصبح الحشوة<br />
متماسكة القوام<br />
بعد ذلك تصبح الحشوة عجينة التمر جاهزة للحشو<br />
.<br />
100<br />
.1<br />
.2<br />
.3<br />
.4<br />
استعمال سكريات التمور<br />
( السكر السائل )<br />
في انتاج الحامض حلو<br />
:<br />
يتعلق هذا الموضوع بإحلال السكر السائل المستخرج من التمور المحلية كالزهدي محل الشي ار<br />
في إنتاج الحامض حلو وبنسب تعتمد على طبيعة هذه الصناعة بحيث تمنع ظاهرة التميع والالتصاق<br />
.<br />
علمأ بأن سكريات السكر السائل هي من السكريات المحبة للماء والتي تمتص الرطوبة من الجو<br />
خصوصا سكري الجلوكوز والفركتوز لذا فقد تمت عدة تجارب حول استخدام السكر السائل في صناعة<br />
الحامض حلو وبنسب مختلفة تتراوح بين 50-10%وتلافيا لظاهرة التلاصق التي تحدث أثناء صناعة<br />
تلك المنتجات وباستعمال هذه النسبة<br />
( %50 )<br />
من السكر السائل فقد تم إيجاد مادة غذائية (نشوية)<br />
والتي أعطت عند خلطها مع السكر السائل منتوجآ ذات قوام جيد وذا نوعية جيدة مما فتح باباً جديدا<br />
لاستخدامات السكر السائل وسكريات التمور عمومأ<br />
.<br />
83
Change language