Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
أما خطوات إنتاج الكاكاو فتتضمن ما يلي<br />
:<br />
التنظيف Cleaning<br />
هو من المهمات الأساسية لتنظيف حبات الكاكاو من ما يتعلق به من أجزاء التربة ومن الأشياء<br />
الغريبة الأخرى التي تظهر مع حبات الكاكاو ويعتبر عملية التنظيف واحدة من مهام الانتخاب والعزل ثم<br />
الخزن وهذه العمليات عملية التنظيف والخزن هي من المهام التي تجري خارج المصانع<br />
.<br />
عملية السيطرة<br />
.<br />
على الحشرات<br />
,وبيوضها<br />
اأيضا هي عملية تجري<br />
خارج المصانع<br />
وان المضخة الناقلة بالهواء تجري<br />
لطرد المواد الخفيفة العالقة أيضابحبات الكاكاو وان الفاصل المغناطيس يطرد أيضا الأجزاء المعدنية<br />
.<br />
التحميص Coasting<br />
هنالك خمسة متغيرات تحصل خلال عملية تحميص حبات الكاكاو وهي<br />
:<br />
أ-<br />
تطوير نكهة المركبات والتي تؤثر في طعم الكاكاو ورائحتها<br />
ج<br />
د<br />
ه<br />
ب- تغيير في قوام الحبة والتي تسهل في عملية عزل الغلاف خلال عملية التصنيع<br />
.<br />
-<br />
تطور في اللون<br />
.<br />
-<br />
-<br />
طرد الرطوبة<br />
التغيير في المحتويات الكيماوية لحبة الكاكاو<br />
.<br />
والتحميص يعمل بصورة أساسية وذلك بتغطيس حبات الكاكاو في الماء ومن ثم تسخن بسرعة<br />
لكسر القشرة الخارجية إن الفائدة هنا في تصميم عملية التحميص حيث تستعمل دفعة كبيرة وبواسطة<br />
النار المباشرة ولكن التطور الحاصل في الدفعات المستمرة والتي تستعمل الغاز،آو الكهرباء آو الهواء<br />
الحار وأيضا التسخين بأشعة<br />
Infra Red<br />
إن التحميص بواسطة محمص<br />
Lehmann<br />
الحبات تسقط من خلال<br />
47
Change language