Tidskrift for Biavl 1996

Mælkebøtte: Jørgen Ejler. Pollen: Orla Svendsen
HONNINGANALYSER
Af
Asger
Søgaard
Jørgensen
Mælkebøtte
og pollen.
268
Vi er blevet spurgt om, hvilken type af kontrol, der
bliver lavet på dansk honning af Danmarks Biavlerforening.
Vi giver her et eksempel på en af de prøver,
der er blevet udtaget.
Honningens kvaliteter ligger
først og fremmest i
smagen og konsistensen.
Men smag og konsistens er
vanskeligt at måle, så ved
analyser for honningkvalitet
anvendes kemiske, fysiske
karakterer.
Det er:
Vandindhold
HMF
Diastase
PH
Syreindhold
Pollenspektrum
Pesticidrester
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 9/96
Som led i kontrollen af
honning med Danmarks Biavlerforenings
etiket sender
vi jævnligt honninger til
analyse i Tyskland.
Den seneste analyse, vi
har fået gav følgende resultat.
Vand 19,9 %
HMF 0,6 mg/kg
Diastase 50,3
pH 3,78
Syreindhold16,7 mmol/kg
Desuden viste pollen-
analysen, at der var følgende
pollen i honningen.
Raps ca. 73 %
Pilearter ca. 8 %
Frugttræer ca. 7 %
Der er derudover fundet
nogle få svampesporer
og indholdet af gærceller,
bedømmes til et lavt indhold.
Enkelte stivelseskorn og
nogle andre faste bestanddele,
som kaldes typiske for
honning.
Den samlede vurdering
af honningen er, at honningen
er i orden som spisehonning,
og at det efter de
foreliggende kemisk/fysiske
analyser og den mikroskopiske
undersøgelse drejer
sig om en blomsterhonning.
I forbindelse med vurderingen
af pollenanalysen
undersøges det, hvorvidt
der forekommer pollen fra
planter, som ikke normalt
vokser i Danmark.
Lugt, smag og farve vurderes
hver for sig til at være
typisk for en honning med
det angivne trækforhold.
KRAVENE
Kravene til honning er fastsat
i Miljøministeriets bekendtgørelse
nr. 343 af 4.
juli 1978. Reglerne er fast-