Tidskrift for Biavl 1996

HONNINGBEHANDLING
Af
Flemming
Vejsnæs
16
SINING OG SKUMNING
Når honningen er slynget
ud af tavlerne, skal den sies
og stå et døgn før afskumning.
Alt dette er beskrevet
på side 14.
RØRING
Efter at have arbejdet med
sine bier igennem hele sæsonen
og brugt mange timer
på at få taget honningen
fra, kommer nu den afsluttende
arbejdsproces,
nemlig røringen af
honningen,der gerne skulle
resultere i et produkt,
som biavler og specielt kunderne
er tilfredse med.
Blandt biavlere kan der
være diskussioner om, præcis
hvordan honningen skal
være efter en røring, men
langt de fleste er enige om,
at honningen skal være finkrystalliseret
og smørbar. Et
produkt, som let smelter på
kundens tunge.
For at få ovenstående
produkt, er vandindholdet,
tappetidspunkt og temperaturen,
hvorved røringen
foregår meget vigtig. Jo la-
Foto: Flemming Vejsnæs
TIDSSKRIFT FOR BIAVL TEMA: HONNING/96
vere temperatur (ned til 14 O
C), desto hurtigere sker krystalliseringen
og dermed
får man fine krystaller. Under
13 O C kan krystalliseringsprocessen
gå helt i stå.
Som nævnt i de tidligere artikler,
skal man være opmærksom
på den type af
honning, som røres. Honning
fra korsblomstrede,
som indeholder meget
druesukker, krystalliserer
meget hurtigt (få dage til
en uge). Andre typer honning
bliver først tappeklar i
løbet af 7-14 dage. Er temperaturen
i rørerummet eller
vandindholdet i honningen
for høj, kan man risikere,
at røringen kan tage
over en måned.
HJÆLPEMIDLER TIL
RØRING
Det simpleste at røre honning
med er en bøgetræsspade,
hvormed man kan
røre tæt langs siderne og
helt til bunds i beholderen.
Det er et arbejde, som er
vigtigt for slutresultatet, og
man kommer let til at for-
Foto: Erling Beck
tryde, hvis man ikke er meget
omhyggelig. Krystalliseringen
starter langs siderne
og ved bunden, hvorfor
det er vigtigt at røre særlig
grundigt der. Der findes også
en hulplade på enden af
en stang med håndtag, som
man bevæger op og ned,
den virker udmærket, især
på de tidlige stadier. Bedst
er en spiral af rustfri stål på
en elektrisk boremaskine,
især til honning i større
mængde. Den må - især i
starten - ikke piskes. Boremaskinen
skal være på
mindst 400 watt, ellers
brænder den sammen. Der
skal være variabel hastighed,
så der kan røres med
lav hastighed.
Alt afhængig af mængden
kan man nøjes med at
røre nogle få minutter 2
gange i døgnet, men hele
portionen skal arbejdes
igennem hver gang.
PODNING
Mange biavlere oplever, at
det er meget vanskeligt at
Bøgetræsrørpind af bøgetræ.
Er god til at
røre mindre mængder
honning. I en 25 kg
spand, røres to gange
dagligt. Et gammel biavler
tip: når man ikke
kan trække bøgetræspinden
rundt mere, røres
en gang til, og så
er honningen tappeklar.
Med en røresnegl på
boremaskine kan man
røre store mængder
honning.