Tidskrift for Biavl 1996

sat i et EU direktiv, således
at de lovgivningsmæssige
krav er de samme over alt i
EU.
I temahæftet om honning
i Tidsskrift for Biavl nr.
5 er de væsentlige bestemmelser
fra bekendtgørelsen
angivet.
Som man vil se, er det
ikke alle honningbekendtgørelsens
krav, der normalt
undersøges. Det, der undersøges
i en honninganalyse,
er de krav, som oftest volder
problemer i honning,
og så de analyser, som kan
afsløre salg af udenlandsk
honning som værende
dansk eller evt. salg af lynghonning,
der indeholder for
lidt lyng.
Der var ingen problemer
med den honning, der
er vist ovenfor. Kravene til
vandindhold er under 21 %.
Analysen viste, at der ikke
var pollen, som tyder på,
at det ikke skulle være en
dansk honning. Det er vigtigt,
vandindholdet er lavt.
Ellers er honningen ikke
holdbar. Den kan gå i gæring.
HMF
HMF (Hydroxymethylfurfu-
ral) dannes ud fra sukker
ved opvarmning af honning.
Ved at måle HMF indholdet
kan man få en ide
om, hvorvidt honningen
har være opvarmet. Kravet
er, at der højst må være 40
mg/kg honning. Analysen
viste 0,6 mg/kg. Så lavt indhold
finder man kun i honninger,
der tappes direkte
på glas hos biavleren.
DIASTASE
Diastase er et enzym, som
spalter stivelse til sukker.
Man ved ikke, hvilken funktion
det har i honningen.
Men enzymet ødelægges
ved opvarmning. Da det
samtidigt er ret let for et laboratorium
at lave en analyse
for aktiviteten af enzymet,
så er det blevet brugt
som et andet mål, for hvorvidt
honningen har været
opvarmet.
Honningbekendtgørelsens
krav til diastatisk indeks
er mindst 8. Vores analyse
viste et indeks på 50,3.
Så det er en aktiv honning.
PH
Honning reagerer surt, som
følge af indholdet af forskellige
organiske syrer. Det
er med til at konservere
honningen. Der er ikke i
honningbekendtgørelsen
noget krav til pH. Men værdien
kan bruges i forbindelse
med en vurdering af
honningtypen. Indholdet af
fri syre må dog ikke være
for højt. I honningbekendtgørelsen
er fastsat et krav
på højst 40 meq pr. kg. Meq
angiver et mål for aktiviteten
af de frie syrer. Et indhold
på 16,7 meq er fint.
POLLENBILLEDE
Ud fra pollenbilledet er det
muligt at få et indtryk af,
hvorvidt en given honning
stammer fra det område,
som er angivet.
Der var ingen problemer
med vores prøve. Men
på Biinstituttet i Hohenheim
er der gennemført et
stort projekt der har til hensigt,
at fastlægge pollenspektra
for honning fra forskellige
områder i Tyskland.
Samtidig er der undersøgt
honningprøver fra omgivende
lande. På baggrund
af dette arbejde har man i
de forløbne år påvist flere
tilfælde, hvor honning, som
blev angivet som tysk honning,
i virkeligheden stam-
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 9/96 269