Tidskrift for Biavl 1996
27.09.2013 • Views
Share Embed Flag

Tidskrift for Biavl 1996

Tidskrift for Biavl 1996

Tidskrift for Biavl 1996

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
mesindus.eu

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

START NOW

pasteurisering, dvs. alle<br />

bakterier dræbes. Dette <strong>for</strong>hindrer<br />

ødelæggelse af mosten<br />

på grund af <strong>for</strong>rådnelse<br />

i den første fase af gæringen,<br />

hvor alkoholprocenten<br />

endnu ikke er høj nok<br />

til at holde bakterier i skak.<br />

Desuden fjernes <strong>for</strong>skellige<br />

kemiske <strong>for</strong>bindelser, som<br />

efter gæringen kan danne<br />

bundfald og give en uklar<br />

mjød. Endelig <strong>for</strong>egår der<br />

en fin karamelisering af<br />

honningen, således at mjødet<br />

får en mere gylden farve.<br />

Ulempen ved kogning<br />

er, at visse fine smagsemner<br />

i honningen ødelægges ved<br />

opvarmningen. Det hævdes<br />

der<strong>for</strong>, at kogt mjød smager<br />

dårligere.<br />

I praksis fremstilles udmærket<br />

mjød både med og<br />

uden kogning.<br />

Enkelte<br />

benytter demineraliseret<br />

vand til fremstilling<br />

af<br />

mjød, men<br />

de manglendemineralsalte<br />

fører<br />

måske til ringere<br />

smag.<br />

RENGØRING<br />

AF GREJ<br />

Balloner og<br />

flasker rengøresomhyggeligt<br />

inden<br />

brug <strong>for</strong> at<br />

undgå <strong>for</strong>urening<br />

med<br />

bakterier,<br />

som kan fremkalde <strong>for</strong>rådnelse<br />

og afsmag. Der må ikke<br />

bruges almindeligt opvaskemiddel<br />

baseret på sulfo,<br />

men i stedet anvendes “flaskerens”,<br />

som kan købes<br />

hos materialister.<br />

TILSÆTNINGSSTOFFER<br />

Gæringen <strong>for</strong>løber bedre,<br />

når visse salte er tilstede.<br />

Da disse ikke findes naturligt<br />

i honning er det i visse<br />

tilfælde en <strong>for</strong>del at tilsætte<br />

gærnæringssalt samtidig<br />

med gæret. Man kan selv<br />

blande gærnæringssalt,<br />

men da det er billigt, svarer<br />

det sig at købe det færdigblandet<br />

hos en materialist.<br />

Gærnæringssalte påvirker<br />

normalt ikke smagen.<br />

Ved vinfremstilling er<br />

det almindeligt at svovle i<br />

<strong>for</strong>bindelse med omstikning.<br />

Når det drejer sig om<br />

mjød, er det tvivlsomt om<br />

det er nødvendigt, med<br />

mindre der er tale om<br />

melomel, som jo indeholder<br />

frugtsaft.<br />

SURHED<br />

Gæringen <strong>for</strong>løber bedre,<br />

når mosten er sur. Da mange<br />

også <strong>for</strong>etrækker en<br />

smule surhed i mjødet, kan<br />

det også <strong>for</strong> smagens skyld<br />

være en <strong>for</strong>del at tilsætte<br />

en smule syre.<br />

Nogle har der<strong>for</strong> prakti-<br />

seret at tilsætte saft fra et<br />

par citroner og en skefuld<br />

kold the (indeholder garvesyre).<br />

Man kan også købe<br />

en syreblanding hos materialisten<br />

eller selv blande<br />

den. En egnet tilsætning til<br />

25 liter most er følgende:<br />

55 g vinsyre<br />

85 g æblesyre<br />

9 g garvesyre<br />

Enkelte vil dog finde<br />

mjød med denne tilsætning<br />

<strong>for</strong> sur, så man må tilpasse<br />

tilsætningen efter egen<br />

smag. Mange mjødbryggere<br />

tilsætter ikke syre.<br />

SØDME<br />

Mjødets sødme har afgørende<br />

indflydelse på smagen.<br />

Samtidig kræver det<br />

omhu at styre fremstillingsprocessen,<br />

så sødmen er<br />

passende. I mange tilfælde<br />

kan mislykket mjødfremstilling<br />

henføres<br />

til manglende<br />

kontrol<br />

med sødmen.<br />

Oechslevægten<br />

er et<br />

vigtigt redskab<br />

til dette<br />

<strong>for</strong>mål. Flere<br />

detaljer herom<br />

vil blive<br />

givet i tredie<br />

del af denne<br />

artikelserie.<br />

2. OG 3.<br />

DEL<br />

I anden del<br />

af denne artikel<br />

skal vi<br />

se på <strong>for</strong>skellige<br />

typer af<br />

mjød og gær. Tredie del<br />

præsenterer detaljer vedrørende<br />

styring af surhed og<br />

sødme, samt diagrammer,<br />

der viser, hvorledes mosten<br />

skal blandes. ❑<br />

TIDSSKRIFT FOR BIAVL 9/96 273

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!