Tidskrift for Biavl 1996

STYRING AF SØDME
Det vanskeligste ved mjødbrygning
er ofte at opnå
den ønskede sødme.
I princippet kan det lade
sig gøre at styre sødmen
i den færdige mjød ved at
vælge en gærtype, der efterlader
den fornødne
mængde sukker. I praksis
fungerer det imidlertid ikke
overbevisende, og man må
benytte én af metoderne,
der beskrives i det følgende.
Som nævnt i første del
af denne artikelserie, så
fortsætter gæringen indtil
én af følgende betingelser
er opfyldt:
• Der er ikke mere sukker
tilbage. Alkoholprocenten
er så høj, at gæret går i
dvale eller begår selvmord.
• Mjødmesteren stopper
gæringen, f.eks ved opvarning.
Det fremgår heraf, at
tør mjød med kun lidt sukker
er det nemmeste at lave.
Man begynder med en
most med et passende sukkerindhold
(herom mere senere)
og lader gæren omdanne
alt sukker til alkohol.
SØD MJØD
Såfremt der er sukker nok,
vil gæringen slutte, når alkoholindholdet
er så højt,
at gæren ikke mere kan
overleve. Man kunne derfor
forestille sig at lave en
most, der netop indeholder
sukker nok til at frembringe
den ønskede mængde alkohol,
og dertil en mængde
restsukker, der netop giver
den fornødne sødme.
Som det vil fremgå af
kurverne senere i denne artikel
er denne metode meget
usikker. Sukkermængden,
der medgår til at danne
alkohol, er meget større
end sukkermængden, som
behøves til at skabe den
nødvendige sødme. Tolerancerne
er derfor sådan, at
det i praksis ikke kan lade
sig gøre at styre sukkerind-
holdet på denne måde.
Ulykkeligvis benytter
mange stadigvæk denne
metode til hobbybrug. Resultatet
er at hjemmebrygget
mjød ofte enten er for
tørt eller sødt. Den bedste
måde til at frembringe et
ønsket sukkerindhold i den
færdige mjød skitseres i det
følgende:
• Der fremstilles en
most med et behersket sukkerindhold
(se diagrammerne
senere i denne artikel)
• Man lader mosten gære
indtil sukkerindholdet er
nogenlunde som ønsket i
det færdige produkt (det
måles med en Oechslevægt)
• Der tilsættes en mindre
mængde honning og
gæringen forløber igen,
indtil sukkerindholdet er
kommet ned på det ønskede
niveau (Oechslevægt)
• Denne proces gentages
indtil gæringen ophører,
når alkoholprocenten er
høj nok på grund af gærets
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 11/96 327
Foto Flemming Vejsnæs