Tidskrift for Biavl 1996
Tidskrift for Biavl 1996
Tidskrift for Biavl 1996
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
avleren ønsker at fremstille<br />
en tør mjød med et alkoholindhold<br />
på 12%. Af figur<br />
1 fremgår, at der hertil<br />
<strong>for</strong>dres 0.32 kg honning pr.<br />
liter vand. For hver liter<br />
vand skal han der<strong>for</strong> tilsætte<br />
0.07 kg honning.<br />
<strong>Biavl</strong>eren har f.eks. ialt<br />
10 liter most. Af figur 3 kan<br />
han aflæse, at 0.25 kg honning<br />
pr. liter vand svarer til<br />
0.22 kg honning pr. liter<br />
most. Hans most indeholder<br />
der<strong>for</strong> ialt 2.2 kg honning.<br />
Da densiteten var 1.080 g/<br />
cm 3 , er den samlede masse<br />
af de 10 liter most 10.8 kg.<br />
Heraf er 10.8-2.2=8.6 kg<br />
vand.<br />
Han ønsker, at et honningindhold<br />
på 0.32 kg pr.<br />
liter vand, dvs. et samlet<br />
honningindhold på<br />
8.6*0.32=2.752 kg, men har<br />
kun 2.2 kg. Der<strong>for</strong> skal han<br />
tilsætte 2.752-2.2=0.552 kg.<br />
For at undgå en <strong>for</strong> høj begyndelseskoncentration<br />
af<br />
sukker i mosten, vælger<br />
han at tilsætte denne honning,<br />
når gæringen er <strong>for</strong>løbet<br />
et stykke tid. Det<br />
<strong>for</strong>egår ved at opløse honningen<br />
i lidt vand eller most<br />
og sætte det til mosten.<br />
KLARING AF MJØD<br />
Efter fremstillingen kan det<br />
hænde, at mjød er uklar,<br />
selv efter lang ventetid.<br />
Selvom det ingen indflydelse<br />
har på smagen, er det af<br />
stor betydning <strong>for</strong> drikkeoplevelsen,<br />
at mjødet er<br />
klart.<br />
I praksis er der tre metoder<br />
til klaring af grumset<br />
mjød:<br />
1) Tilsætning af Kieselsol<br />
i <strong>for</strong>bindelse med Gelatine.<br />
25 ml 15% Kieselsol<br />
tilsættes mjødet, og der røres<br />
grundigt i ca. 10 min.<br />
(evt. kan dette gøres i <strong>for</strong>-<br />
bindelse med omstikning).<br />
Dernæst tilsættes 12 ml flydende<br />
gelatine og der røres<br />
i ca. 10 minutter. Efter nogle<br />
dage stikkes om, så<br />
bundfaldet ikke kommer<br />
med.<br />
2) Tilsætning af Bentonit,<br />
som er et leragtigt materiale.<br />
25-75 g Bentonit (pr.<br />
25 l mjød) udrøres i en kop<br />
varmt vand og henstår til<br />
næste dag. Mjødet stikkes<br />
om, og i <strong>for</strong>bindelse hermed<br />
tilsættes det omrørte<br />
Bentonit, således at der opnås<br />
god blanding. Eventuelt<br />
kan der omrøres med et piskeris<br />
i en boremaskine.<br />
Klaring indtræder ofte inden<br />
<strong>for</strong> et eller to døgn.<br />
Derefter stikkes om.<br />
3) Filtrering, f.eks. med<br />
et apparat af typen, der<br />
normalt anvendes til snaps.<br />
Det har meget tætte filtre,<br />
hvor<strong>for</strong> det nogen gange er<br />
<strong>for</strong>synet med en lille pumpe.<br />
Ulempen ved mekanisk<br />
filtrering er måske, at visse<br />
smagsemner <strong>for</strong>svinder.<br />
Dette gælder dog i nogen<br />
grad <strong>for</strong> alle tre klaringsmetoder.<br />
I besværlige tilfælde<br />
kan det være nødvendigt<br />
med mere end én klaringsmetode.<br />
Det kan være en<br />
idé først at prøve med en<br />
smule mjød. Lejlighedsvis<br />
kan en temperatur<strong>for</strong>andring<br />
bidrage til klaring.<br />
Hermed slutter den lille<br />
artikelserie om mjødbrygning.<br />
Tak til Ralph Snel i<br />
Lund <strong>for</strong> kontrollæsning af<br />
artiklerne. God <strong>for</strong>nøjelse<br />
med brygningen!<br />
LITTERATUR-<br />
HENVISNINGER<br />
1. Den uden sammenligning<br />
største in<strong>for</strong>mationskilde<br />
om mjød ligger på Internettet.<br />
Det er The Mead Lover’s<br />
Digest, hvortil interesserede<br />
mjødbryggere skriver læserbreve<br />
til hinanden. De sendes<br />
pr. elektronisk post til<br />
ca. 900 læsere et par gange<br />
om ugen.<br />
Tidligere numre af The<br />
Mead Lover’s Digest kan<br />
hentes på ftp://<br />
ftp.stan<strong>for</strong>d.edu/pub/clubs/<br />
homebrew/mead/. Der er<br />
tusindvis af sider. Opskrifter<br />
kan findes på http://<br />
www.atd.ucar.edu/rdp/gfc/<br />
mead/mead.html. Desuden<br />
er der svar på mange<br />
spørgsmål i The Mead<br />
Lover’s Readme file,<br />
“Basic in<strong>for</strong>mation <strong>for</strong> the<br />
beginner”,http://<br />
alpha.rollanet.org/library/<br />
meadfaq.html.<br />
2. Brewing Mead/Wassail!<br />
In Mazers of Mead, Lt.<br />
Col. Robert Gayre and Charlie<br />
Papazian, Brewers Publications.<br />
ISBN 0-937381-00-4.<br />
3.Bryan Acton and Peter<br />
Duncan: Making Mead,<br />
Amateur Winemaker Publications.<br />
ISBN 900841-07-9<br />
(UK).<br />
4. Stückler, Karl: Met,<br />
Honigweinbereitung leicht<br />
gemacht. Leopold Stocker<br />
Verlag, 1995, Graz, Östereich.<br />
5. Arauner, Paul: Weine<br />
und Säfte, Liköre und Sekt,<br />
selbstgemacht. Falken-Verlag<br />
GmbH 1995, Niedernhausen,<br />
Deutschland.<br />
6. Bech-Andersen, Jørgen:<br />
Vin af frugt og bær.<br />
Clausen bøger, København<br />
1982.<br />
7. Erlandsen, Kjeld:<br />
Hjemmefremstilling af vin.<br />
Gyldendals Kubusbøger<br />
1984.<br />
8. Anita Holmen og Lis<br />
Poulsen: Håndbog i vinfremstilling<br />
på danske bær<br />
og frugter. Hekla Forlag<br />
1992.<br />
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 11/96 329
Change language