Tidskrift for Biavl 1996

den med til julefrokostbordet
som noget helt uundværligt.
Det er nok muligt,
at den i det moderne Danmark
med hurtigt forandrende
kost- og smagsvaner
umiddelbart falder udenfor,
men giv den 2 eller måske 3
chancer, så får honningsypen
sikkert den plads i traditionel
dansk julemad, som
den fortjener.
FREMSTILLING
Den opskrift, som jeg selv
er blevet stående ved, lyder
sådan: Man tager en helflaske
ukrydret snaps (Brøndum)
og et glas honning.
Honningen tømmes ud og
lunkes om nødvendigt
svagt i en gryde, så den bliver
blød og lind. Så tilsættes
langsomt og under stadig
omrøring en smule af
snapsen. Det bliver man ved
med, indtil der ikke vil danne
sig bundfald af ikke udrørt
honning. Det kan tage
lang tid, men det er en meget
hyggelig juleforbere-
delse. Når al honning er
godt udrørt tilsættes det,
der er tilbage af den helflaske,
som blev taget frem i
begyndelsen. Hvis man har
adgang til en eksotisk og
stærkt krydret honningtype,
som den vi henter på
Christiansø, kan man ikke
gøre noget bedre end at
bruge den i en honningsyp.
Men hvis man kun har den
milde kløver-rapshonning,
kan man tage det alt for søde
ved at tilsætte ½ - 1 dl
cognac (ikke den dyre).
Snapsen hældes på en stentøjsdunk
eller en karaffel
og får lov til at stå og trække
nogle dage inden den
serveres. Man kan variere
opskriften efter smag og
fantasi. En hyppigt anvendt
variant er at bruge Rød Ålborg
og ingen cognac.
ANVENDELSE
Honningsypen nydes som
enhver anden snaps - mådeholdent
og efter trang. Den
står fint til en anden lokal
specialitet, de saltstegte
sild, og som erstatning for
en småkage til kaffen. Den
virker som sovemedicin, når
stress og bekymringer holder
én vågen. Hvis halsen
bliver lidt rusten en råkold
vinterdag, kan honningsypen
hjælpe og lindre.
Händels store korværk
‘Messias’ hører også julen
til, og jeg kan forsikre om,
at ‘hallelujahkoret’ kommer
flot ud af kirkens korbue og
næsten løfter taget, når de
medvirkende har indledt
koncerten med det, vi her
ovre kalder ‘walisisk stemmeopvarmning’.
Dvs. en
styrkelse af fællesskabet og
koncentrationen med en
god honningsyp. Ikke et øje
vil være tørt.
Man fordøjer bedre,
man synger bedre, man
snakker bedre, man sover
bedre, - og så fårrasten, såa
sgrivver man åsse majed,
majed bædder å avslabbbed
- Schåål allsammen, å
gåt Nytår. ❑
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 12/96 355