Tidskrift for Biavl 1996

MJØDBRYGNING I
Vi bringer her en artikelserie om mjødbrygningens
mysterier.
Har din kone hovedpine
ved sengetid?
Så er det en god idé at
brygge mjød. Vikingerne
mente, at mjød gør kvinder
villige. På engelsk kaldes
hvedebrødsdage for honningmåne,
fordi man i
gamle dage drak mjød i en
måned efter brylluppet.
Men husk, at mjød giver
tømmermænd. Mjød hjælper
på konens hovedpine
om aftenen, men ikke næste
morgen!
Mjød var efterspurgt i
vikingetiden. I dag drikker
vi det kun sjældent, og det
kan vi takke kirken for. Efter
reformationen var der
kun lidt brug for vokslys i
kirkerne, så biavl blev mindre
lønsom. Det gav mindre
honning til mjød, som
derfor blev fortyndet med
andre produkter eller fortrængt
af andre drikke.
Med nutidens lave priser
på honning er interessen
for mjød voksende. Det
gælder ikke mindst for biavlere.
Fra skrællevoks får
de ofte overskud af honning,
som er velegnet til
mjød.
HVAD ER MJØD?
Fremstillingen er simpel.
Honning opløses i vand, og
der tilsættes gær.
Gæren omdanner honningens
sukkerarter (især
glukose og fruktose) til alkohol,
men bevarer smagsstoffer
fra honningen. Ved
gæring dannes bundfald og
skum på mjøden. Med en
hævert flyttes mjøden fra
én ballon til en anden,
uden at bundfald og skum
kommer med. Dernæst tappes
mjøden på flasker og
gemmes 1-3 år, inden den
drikkes.
Mjødbrygning minder
om vinfremstilling, hvor der
benyttes druesaft. Sukker i
druesaften omdannes til alkohol
ved gæring. I mjød er
vinsaften blot erstattet af
en honningopløsning.
MJØDTYPER
Der findes forskellige typer
mjød. Traditionel mjød er
baseret på honning, vand,
gær og måske en smule syre
for at balancere sødmen.
Krydret mjød fremstilles på
samme måde, men der tilsættes
krydderier, f.eks.
mjødurt, for at give en kraftig
smag. “Melomel” brygges
som traditionel mjød,
men der tilsættes frugtsaft
til honningopløsningen.
Også her kan der tilsættes
krydderier. Man kan også
fremstille mousserende vin
(“Champagne”) af mjød.
Endelig er det muligt at
brygge hedvin, som har høj
alkoholprocent og er sød.
UDSTYR
Til fremstilling af mjød behøves
kun få og simple grejer:
Ballon
Boblerør og gummiprop
Hævert
Plastspand
Propapparat
Tragt
Rengøringsmiddel
Vægt
Flasker og propper
Nogle af grejerne er vist
på næste sides foto. Ud
Af
Torben
Andersen
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 9/96 271