Tidskrift for Biavl 1996

MJØDBRYGNING III
Af
Torben
Andersen
326
I de sidste numre af Tidsskrift for Biavl blev grundprincipperne
i mjødbrygning og de forskellige mjødtyper
præsenteret. Her introduceres forskellige
teknikker til styring af sukker- og alkoholindhold,
samt til klaring af mjød, som er blevet grumset
under gæringen.
MÅLING AF SØDME
Det er et vigtigt element i
mjødfremstilling at kunne
måle sukkerindholdet. Hertil
benyttes en Oechslevægt.
En oechslevægt er en
flyder, der synker mere eller
mindre ned alt efter densiteten
af væsken som måles.
Oechslevægten er justeret
til densitetsbestemmelse i
området, som er af interesse
for vin- og mjødbryggere.
Oechslevægten kan købes
billigt i specialbutikkerne.
Oechslevægtens skala
viser „grader Oechsle“.
Densiteten fremkommer
ved at dividere visningen
med 1000 og addere 1. Hvis
visningen f. eks. er 80, betyder
det at densiteten er
1.080.
MÅLEPRINCIP
Med mindre der er tale om
“melomel” (som indeholder
frugtsaft) består mosten
overvejende af sukker og
vand. Som biavlere vil vide,
så er densiteten af en vandig
sukkeropløsning højere
end for vand. Sukkerindholdet
lader sig derfor enkelt
måle ved at bestemme densiteten.
Kurverne senere i
denne artikel viser sammen-
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 11/96
Foto Flemming Vejsnæs
hængen mellem densitet og
sukkerindhold.
Under gæringen omdannes
sukker til alkohol,
som har en lavere densitet
end vand. Densiteten falder
derfor under gæringen, og
en tør mjød vil have en
densitet, der er mindre end
vands.
Det er i princippet muligt
at bestemme alkohol-
indholdet af en tør mjød
ved en densitetsmåling.
Imidlertid gør restindholdet
af sukker i den færdige
mjød en sådan måling meget
usikker.
OECHSLEMÅLINGERNE
I praksis foregår oechslemålingerne
på følgende måde.
Først måles sukkerindholdet
i den færdige most ved en
densitetsbestemmelse. Under
gæringen vil der være
en blanding af vand, sukker
og alkohol. Samtidig synker
densiteten, dvs. oechsletallet
aftager. Det eksakte indhold
af de tre komponenter
kan vanskeligt bestemmes
med oechslevægten, men
målinger under processen
vil give en god indikation af
gæringens forløb. Det er
vigtigt at omrøre mosten
grundigt inden målingen
idet der normalt optræder
en vis lagdeling.
Man kan bruge oechslevægten
under gæringen til
at styre, hvordan slutproduktet
bliver. En tør, traditionel
mjød har en densitet
på 0.996-1.009, medium
sødme giver 1.010-1.019 og
en sød mjød 1.020 eller højere.