Tidskrift for Biavl 1996
Tidskrift for Biavl 1996
Tidskrift for Biavl 1996
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
holdsvis meget druesukker.<br />
Lynghonning har <strong>for</strong>holdsvis<br />
meget frugtsukker.<br />
Selv en meget fint siet<br />
honning indeholder små<br />
partikler. Det kan f.eks være<br />
pollenkorn. Disse partikler<br />
vil virke som „krystallisationskerner“.<br />
Det vil sige, at<br />
druesukkermolekylerne finder<br />
sammen omkring disse<br />
og starter dannelsen af krystaller.<br />
Såfremt processen får<br />
lov til at <strong>for</strong>løbe i ro, bliver<br />
Relativ Vandindhold<br />
fugtighed i honning<br />
% %<br />
50 15,9<br />
55 16,8<br />
60 18,3<br />
65 20,9<br />
70 24,2<br />
75 28,3<br />
80 33,1<br />
Tabel 3. Tilnærmede værdier<br />
<strong>for</strong> vandindhold i honning<br />
ved ligevægt med <strong>for</strong>skellige<br />
luftfugtigheder.<br />
Kilde Eva Crane: Honey a<br />
Comprehensive Survey.<br />
der dannet store krystaller.<br />
Det skal vi undgå. Det sker<br />
ved røringen. Under røringen<br />
slås de små krystaller i<br />
mindre stykker og processen<br />
<strong>for</strong>tsætter. Ved gentagen<br />
røring kan der laves<br />
mange små krystaller.<br />
Men honningn kan<br />
overrøres. Det vil sige, at<br />
man <strong>for</strong>tsætter røringen efter<br />
at al druesukkeret er<br />
bundet i krystaller. Det kan<br />
bevirke, at krystallerne bliver<br />
slået så meget fra hinanden,<br />
at de kan synke til<br />
bunds i opløsningen af<br />
frugtsukker og vand. Honningen<br />
skiller.<br />
HONNING SUGER<br />
VAND<br />
Honning kan suge vand ud<br />
af en fugtig luft. Se tabel 3.<br />
Det skal man være meget<br />
opmærksom på, specielt når<br />
honningen har en stor overflade<br />
i <strong>for</strong>hold til rumfanget.<br />
Det betyder, at man<br />
skal opbevare honningtavler<br />
tørt, fra de er taget fra<br />
bierne, indtil de slynges.<br />
Det er meget vigtigt, at<br />
luftfugtigheden i slyngerummet<br />
er lav. Under slyngning<br />
har honningen en<br />
megt stor overflade.<br />
Men også når honningen<br />
står i beholderne, mens<br />
man rører, skal der holdes<br />
tør luft omkring honningen,<br />
eller der skal være tæt<br />
låg på beholderne. Ellers<br />
kan det øverste lag af honningen<br />
suge vand og eventuelt<br />
begynde at gære.<br />
HONNING ER IKKE<br />
STERIL<br />
Honning er et naturprodukt.<br />
Når bierne samler<br />
nektar i blomsterne, får de<br />
også <strong>for</strong>skellige gærsvampe<br />
og bakterier med hjem til<br />
stadet. Under honningens<br />
modning inaktiveres gærsvampe<br />
og bakterier. De<br />
kan ikke vokse i honning på<br />
grund af den høje sukker-<br />
Analyser i honningbekendtgørelsen<br />
Reducerende sukker (Invertsukker)<br />
Blomsterhonning mindst 65 %<br />
Honningdughonning mindst 60 %<br />
Vandindhold<br />
I almindelighed højst 21 %<br />
Lyng- og kløverhonning højst 23 %<br />
Sukker (saccharose)<br />
I almindelighed højst 5 %<br />
Honningdughonning højst 10 %<br />
Aske fra vanduopløselige stoffer<br />
I almindelighed højst 0,1 %<br />
Presset honning højst 0,5 %<br />
Mineralstoffer (aske)<br />
I almindelighed højst 0,6 %<br />
Honningdughonning, ren eller<br />
blandet med blomsterhonning<br />
højst 1,0 %<br />
Syreindhold (frie syrer) højst 40 meq pr.<br />
kg.<br />
Diastatisk indeks mindst 8<br />
HMF højst 40 mg/kg.<br />
koncentration. Men de<br />
dræbes ikke. Når der kommer<br />
vand i honningen, kan<br />
gærsvampene begynde at<br />
<strong>for</strong>mere sig, og honningen<br />
vil gå i gæring.<br />
Bakterierne er årsagen<br />
til at man ikke skal give<br />
spædbørn honning. Der kan<br />
Temperatur Halveringstid<br />
° C Diastase Invertase<br />
10 12600 dage 9600 dage<br />
20 1480 dage 820 dage<br />
25 540 dage 250 dage<br />
30 200 dage 83 dage<br />
32 126 dage 48 dage<br />
35 78 dage 28 dage<br />
40 31 dage 9,6 dage<br />
50 5,38 dage 1,28 dage<br />
60 1,05 dage 4,7 dage<br />
63 16,2 timer 3,0 timer<br />
70 5,3 timer 47 minutter<br />
71 4,5 timer 39 minutter<br />
80 1,2 timer 8,6 minutter<br />
Tabel 4. Beregnede halveringstider <strong>for</strong> enzymer i honning. Kilde Eva Crane;<br />
Honey a Comprehensive Survey.<br />
TIDSSKRIFT FOR BIAVL TEMA: HONNING/96 9
Change language