Tidskrift for Biavl 1996

Figur 1. Sammenhæng mellem indhold af honning i most og opnåelig
alkoholprocent. Den øverste kurve gælder for helt tør
mjød, den mellemste for mjød med 15 g sukker pr. liter, og den
nederste for mjød med 30 g sukker pr. liter. © T. Andersen 1996.
Figur 2. Sammenhæng mellem indhold af honning i most og
densitet. © T. Andersen 1996.
Figur 3. Sammenhæng mellem indhold af honning pr. liter
most og pr. liter vand. © T. Andersen 1996.
328
TIDSSKRIFT FOR BIAVL 11/96
begrænsning.
Resultatet er en mjød med ønsket sukkerindhold
og et alkoholindhold bestemt ved den
valgte gærtype (se artikel nr. 2).
En anden mulighed er at tilsætte honning
til den færdiggærede mjød i en sådan mængde,
at den korrekte sødhedsgrad opnås. Dernæst
opvarmes mjødet til 55°C for at slå gæren
ihjel og mjødet tappes. Denne metode sikrer
effektivt mod eftergæring i flaskerne, men opvarmningen
forringer antagelig smagen.
En sidste metode er at fremstille en ekstremt
sød mjød og en helt tør mjød. Umiddelbart
før de skal drikkes blandes de i et passende
forhold. Såfremt de blandes for tidligt, er
der risiko for fornyet gæring.
SUKKERINDHOLD I MOST
Gæringen forløber langsomt, hvis sukkerindholdet
er højt. Ved for stort sukkerindhold i
mosten kan gæringen endog gå i stå, når alkoholprocenten
kommer op på ca. 5%. Det vil
derfor fremskynde gæringsprocessen, såfremt
honningen tilsættes i to eller tre portioner under
gæringen. Dette ses ofte i opskrifterne.
Densiteten af mosten i begyndelsen bør helst
ikke overstige 1.08 g/cm 3 (80 grader Oechsle). I
modsat fald er det bedre at tilsætte honningen
ad to eller tre gange.
HJÆLPEDIAGRAMMER
Diagrammerne i figur 1, 2 og 3 kan være nyttige
i mange situationer. I det følgende gives to
eksempler.
1. Der ønskes fremstillet en helt tør mjød
med et alkoholindhold på 15%. Af figur 1
fremgår, at der behøves en most med ca. 0.35
kg honning pr. liter vand. Til en begyndelse tilsættes
kun omkring 0.25 kg honning pr. liter
vand, da det ikke er godt med for højt sukkerindhold
under gæringen. Det svarer til en densitet
på 1.08 g/cm 3 . Når gæringen er forløbet et
stykke tid tilsættes de sidst 0.1 kg pr. liter vand.
For at nå op på 15% alkohol må der benyttes
en egnet gær. Af tabellen i den forrige artikel
fremgår, at en gær af typen Sherry, Portvin,
Madeira eller Malaga vil være egnet.
2. En biavler har opløst honning fra skrællevoks
og har en most bestående af vand og
honning med ukendt koncentration. Han måler
derfor densiteten med en Oechslevægt og
aflæser f. eks. 80 grader Oechsle. Det svarer til
densitet 1.080 g/cm 3 .
Af diagrammet i figur 2 fremgår, at der er
0.25 kg honning pr. liter vand i denne most. Bi-