Typisch bremisch Typically “Bremish”

Text: Annemarie Struß-von Poellnitz
FISCHSTÄBCHEN
FÜR DIE GANZE WELT
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Kaffee, Wein, Bier, Cornflakes, Schokolade und Fisch:
Bremen und Bremerhaven sind führend in der Nah -
rungs- und Genussmittelwirtschaft. Produktion und
Handel haben in der Hansestadt eine lange Tradition.
Käpt’n iglo wohnt in Bremerhaven, genauer: am Lune -
deich 115 im Fischereihafen. Dort erstrecken sich auf
30 000 Quadratmetern die Fabrikhallen von Frozen Fish
International, der Produktionsfirma der Iglo Foods Group
Ltd., für alles, was frisch aus dem Meer kommt. Von
Bremerhaven aus wird ganz Europa mit Fischstäbchen
versorgt: Auf vier hochmodernen Produktionsstraßen
laufen täglich sieben Millionen der knusprigen Stäbchen
vom Band, mehr als 50 000 Tonnen pro Jahr. Würde man
sie anein anderlegen, ergäbe das eine Fischstäbchenreihe
von 170 000 Kilometern, knapp vier Mal der Erdumfang.
iglo ist bei Fischstäbchen die Nummer eins in Deutschland
und Bremerhaven damit unbestritten Deutschlands
Fisch stäbchen-Metropole. In „Fisch-Town“ wie Bremens
Schwes terstadt gelegentlich genannt wird, haben auch
der Tief kühlkost-Hersteller Schottke (Frosta) und die Fisch -
manufaktur Deutsche See ihren Sitz, und von der Klußmannstraße
aus leitet die Fisch-Restaurant-Kette Nordsee
ihre Geschäfte. Diese räumliche Nähe hat historische
Wurzeln: Frozen Fish International, Deutsche See und
Nordsee sind aus der 1896 gegründeten Nordsee-Fisch -
fangflotte hervorgegangen, gehen heute aber getrennte
Wege. Frozen Fish International gehört seit 2006 dem
britischen Finanzinvestor Permira.
Vom Gefrierblock zum Stäbchen
Frische spielt bei der Produktion eine entscheidende Rolle.
Gehäutet, entgrätet und tiefgefroren wird der Fisch schon
auf See, fangfrisch, auf einer Art schwimmender Fabrik.
Ans Band bei Frozen Fish International kommt er als Ge -
frierblock von circa 7,5 Kilogramm Gewicht. Der Fischblock
wird in mehreren Arbeitsschritten maschinell zersägt, aus
einem Block entstehen so 378 Fischrohlinge. Noch sind sie
nackt und bloß. Das vollautomatisierte Band schiebt sie
unter einer Walze hindurch, über die als lückenloser Film
die sogenannte Nasspanade läuft, damit die eigentliche
Panade, die für die krosse goldgelbe Hülle sorgt, besser
hält.
Nun gleiten die Stäbchen in einen geschlossenen Maschinenteil,
auf ein Bett aus Trockenpanade. Von oben wird
zusätzlich Paniermehl aufgerieselt. Die Mischung ist eine
Spezialität des Hauses, bestehend aus Weizenmehl,
Wasser, Hefe, Salz und Gewürzen. Für den richtigen Farb -
ton sorgen Kurkuma und Paprika. Alles Natur, versichert
Dieter Metten-Helbich bei einer Führung durch die Produktion.
„Wir verwenden keine Geschmacksverstärker oder
andere künstliche Zusätze.“
Metten-Helbich ist innerhalb der iglo Group für die
Produktentwicklung zuständig. Gut umhüllt werden die
Fisch stäbchen jetzt für 20 Sekunden in ein heißes Ölbad
ge taucht, damit die Kruste schön knusprig wird. Dann
müssen sie zum Nachfrosten kurz in die Kühlung und