BIOQUÍMICA Y FISIOLOGÍA HUMANA: Artículos de Revisión - Un Enfoque Pre-Clínico. EDICIÓN 2

Ácidos grasos esenciales
Figura 8. Metabolismo de los ácidos grasos
indispensables indicando los principales destinos
metabólicos de estos ácidos grasos. (Rodríguez, 2005)
como también sucede con las enfermedades que
afectan a la secreción pancreática de las enzimas
con actividad de lipasa como la fibrosis cística.
Las personas que tienen una absorción deficiente
toleran mejor los triglicéridos con longitudes de
cadena medias. Cantidades elevadas de fibra en la
dieta puede afectar la absorción intestinal
completa de los lípidos.
Los triglicéridos con longitudes de cadena medias
pueden tolerarse mejor en las personas que
presentan una absorción deficiente de las grasas, y
frecuentemente se utilizan como fuente de energía
en la alimentación. La absorción intestinal
completa de los lípidos puede verse afectada
marginalmente por cantidades elevadas de fibra
en la dieta.
El ácido linoleico y el ácido alfa linolenico son
considerados ácidos grasos indispensables, ya que
sirven como precursores de los eicosanoides,
importantes reguladores celulares. La manera en
que obtenemos estos ácidos grasos esenciales es
por medio de la dieta, ya que nuestro organismo
no puede metabolizarlos.
Ambas familias de AGE utilizan las mismas
enzimas, elongasas y desaturasas. Esto conlleva
que se produzca un efecto de competencia, por
esto si la ingesta de ácidos grasos omega 6 y
omega 3 se da en la relación ideal, 1:1 y 2:1, se
relaciona con mantenerse saludable y el
desequilibrio en la relación entre omega 6 y
omega 3, con exceso de omega 6, favorece la
producción excesiva de ácido araquidónico,
favoreciendo el desarrollo progresivo de trastornos
cardiovasculares, inmunológicos y desequilibrios
hormonales y metabólicos.
Figura 9. Estructura química de los ácidos grasos
indispensables: ácidos línoleico y ácido
linolénico.C18:2 y C18:3 indican que ambos ácidos
grasos contienen 18 carbonos con dos y tres dobles
enlaces, respectivamente. (Rodríguez, 2005)
Ácido araquidónico (AA)
El AA es un ácido graso polinsaturado formado
por 20 átomos de carbono que pertenece a la
familia omega-6 y se sintetiza a partir del ácido
linoleico.
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