BIOQUÍMICA Y FISIOLOGÍA HUMANA: Artículos de Revisión - Un Enfoque Pre-Clínico. EDICIÓN 2

El gen VCAM-1 contiene seis o siete dominios de
inmunoglobulina y se expresa tanto en vasos
sanguíneos grandes como pequeños; solo después
de que las células endoteliales sean estimuladas
por citocinas.
DISCUSIÓN
Los ácidos grasos proceden de tres orígenes
principales 1) La alimentación, 2) la biosíntesis
de novo, en especial el hígado, y 3) las reservas
existentes en los adipocitos (Mathews, 2002).
Los ácidos grasos están formados por largas
cadenas de carbono, estos pueden ser de cadena
media o larga, dependiendo de la cantidad de
cadenas de carbono que los compongan.
De acuerdo a su estructura son absorbidos por
diferentes órganos con la ayuda de ciertas
sustancias para que puedan ser digeridos,
absorbidos y transportados, ya que son insolubles
en medios acuosos.
Una de estas sustancias son las sales biliares, que
se sintetizan en el hígado y es relevante para la
digestión de los lípidos y la absorción en la
mucosa intestinal (Mathews, 2002)
A través de la mucosa intestinal se da la absorción
de los ácidos grasos de cadena
larga, contienen entre 12-24 átomos de
carbono. Al tener una cadena larga son absorbidos
de manera más lenta que los de cadena media,y
no pueden ser absorbidos en situaciones de
deficiencia de lipasa pancreática o de sales
biliares (Sáyago, 2008).
Según Pacheco (2002), la absorción de los
primeros ácidos grasos de cadena larga en el
duodeno desencadenan la secreción de
colecistocinina por la mucosa intestinal. Esta
hormona induce la secreción de bilis y la del jugo
pancreático.
La presencia de bilis en el intestino permite que
se lleve a cabo la digestión y absorción de las
grasas. Por otra parte, la secreción pancreática en
el intestino tiene tres actividades enzimáticas
distintas: lipasa pancreática, fosfolipasa A2 y
colesterol esterasa, y la colipasa, que es una
coenzima (Pacheco, 2002).
En cuanto a los ácidos grasos de cadena media,
son aquellos que contienen entre 6-12 átomos de
carbono, estos se unen a albúmina y son
transportados a través de la vía porta al hígado.
Después de su absorción y transporte al hígado,
los AGCM son sometidos preferentemente a β-
oxidación, la cual tiene lugar preferentemente en
las mitocondrias hepáticas, dado que el transporte
intramitocondrial de los AGCM no requiere
carnitil-acil transferasa, por lo que niveles bajos
de esta transferasa no son limitantes en su
metabolismo, mientras que en los peroxisomas los
AGCM prácticamente no se oxidan (Sáyago,
2008).
En general, las grasas que contienen cantidades
considerables de ácidos grasos insaturados, como
los ácidos oleico y linoleico, que tienden a ser
líquidas a la temperatura corporal, se absorben
con relativa facilidad, mientras que los lípidos que
contienen mayoritariamente ácidos grasos
saturados, como los ácidos palmítico y esteárico,
se digieren y absorben más lentamente (Mathews,
2002).
CONCLUSIÓN
La doble beta oxidación genera un doble enlace
trans en el carbono beta de los ácidos grasos para
iniciar la vía oxidativa. La oxidación de los ácidos
grasos insaturados difiere de la de los ácidos
grasos saturados, ya que los ácidos grasos
insaturados requieren dos pasos enzimáticos más
que los ácidos grasos saturados para cambiar los
dobles enlaces cis a trans y desplazarlos de la
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