BIOQUÍMICA Y FISIOLOGÍA HUMANA: Artículos de Revisión - Un Enfoque Pre-Clínico. EDICIÓN 2

PATOLOGÍA- ATEROSCLEROSIS
La aterosclerosis es una enfermedad compleja con
numerosos factores de riesgo que pueden ser
afectados por la dieta. La formación de ateroma
en la túnica interna de las arterias son las
causantes de presentar un Infarto Agudo al
Miocardio (IAM) lo cual, puede causar un
problema hemodinámico al paciente y
posteriormente la muerte.
El proceso de aterosclerosis ocurre en tres etapas:
Disfunción del endotelio vascular
Formación de la estría grasa
Formación de la capa fibrosa.
colesterol plasmático, así como de los niveles del
colesterol LDL (Lipoproteína de baja densidad).
Además; por otra parte, una dieta rica en ácidos
grasos monoinsaturados previene la modificación
oxidativa de las lipoproteínas, y el consumo de
aceite de oliva reduce la oxidación de las LDL
mediada por los ácidos grasos n-3 en pacientes
con patología vascular periférica. El tipo de la
grasa ingerida en nuestra dieta puede afectar
directa e indirectamente algunos de los factores
mediadores de la respuesta inmune que ya fueron
mencionados anteriormente; los ácidos grasos n-3
son potentes agentes antiinflamatorios.
Los ácidos grasos de la dieta pueden ocasionar un
menor o mayor susceptibilidad a la oxidación de
las lipoproteínas ejerciendo un gran efecto sobre
la activación de las moléculas de adhesión como
la VCAM-1. La molécula de adhesión vascular
VCAM-1, refleja activación endotelial y puede
servir como molécula marcadora del proceso
inflamatorio vascular crónico, clave en el
desarrollo de la enfermedad aterosclerótica.
Figura 12. Formación del Ateroma en las paredes de
las arterias. (Gutierrez, 2015)
Cada una de estas etapas está regulada por la
acción de moléculas de adhesión, factores de
crecimiento y citosinas; todos ellos mediadores de
la respuesta inmune.
Debemos saber que la calidad de los lípidos
ingeridos en la dieta puede afectar al metabolismo
de las lipoproteínas alterando su concentración en
la sangre y favoreciendo su captación por la pared
del endotelio vascular. La sustitución de una dieta
saturada por grasa monoinsaturada o
poliinsaturada ocasiona una disminución del
El ácido oleico de la dieta disminuye la expresión
génica de la VCAM-1 (proteína de adhesión de
células vasculares).
Figura 13. Estructura de Cristral de un fragmento
integrante de Adhesión de células vasculares,
molécula 1 a 1.8. (Jones, E et. al, 1995)
104