BIOQUÍMICA Y FISIOLOGÍA HUMANA: Artículos de Revisión - Un Enfoque Pre-Clínico. EDICIÓN 2

viables y utilizados en la acción antioxidante de
los polifenólicos.
Un ejemplo de un antioxidante polifenólico es el
EGCG (Polifenol-epigalocatequin-3-galato), el
cual forma parte de las catequinas. Esta catequina
tiene una estructura muy característica que se
puede observar en la Figura 3.
Los antioxidantes son toda sustancia que
hallándose presente a bajas concentraciones con
respecto a las de un sustrato oxidable
(biomolécula), retarda o previene la oxidación de
dicho sustrato (Rodrigues, 2001).
La función de los antioxidantes es colisionar con
los radicales libres que generan el estrés oxidativo,
le cede un electrón, oxidándose a su vez y
transformándose en un radical libre débil que no
causa toxicidad.
Figura 7. Estructura química de la molécula EGCG
(Sierra,2016)
La estructura química de la EGCG es responsable
de su capacidad para controlar el estrés oxidativo.
Los grupos hidroxilos en los anillos B y D
permiten que la EGCG pueda atrapar y eliminar
especies ROS; complementariamente, los tres
hidroxilos que se encuentran en el anillo B son de
suma importancia para poder secuestrar radicales
libres.
ALIMENTACIÓN Y LA PREVENCIÓN DE
LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER
Aunque el Alzheimer es una enfermedad crónicodegenerativa,
es decir, incurable, un método de
control y prevención de enfermedades
neurodegenerativas es la alimentación completa y
sana la cual reduce el riesgo de padecer dicha
patología.
Una dieta rica en vitamina B, polifenoles, ácidos
grasos poliinsaturados y sobre todo antioxidantes
es la base que recomiendan los médicos para
reducir o prevenir el estrés oxidativo.
Los antioxidantes se clasifican en exógenos y
endógenos. Los primeros son ingeridos a través de
la cadena alimenticia, mientras que los endógenos
son sintetizados por la célula. Cada uno presenta
afinidad por uno o varios radicales libres. En
relación con la alimentación, dentro de los
antioxidantes exógenos se encuentran la vitaminas
E, la vitamina C y los betacarotenos.
La vitamina C juega un papel neutralizante del
oxígeno, capturando los radicales hidroxilos y el
anión hiperoxidos. Por último, colabora en la
regeneración de la forma oxidada de la vitamina E.
La vitamina E, de igual forma, neutraliza el
oxígeno y captura radicales libres hidroxilos. Sin
embargo, a diferencia de la vitamina C, la vitamina
E neutraliza peróxidos y captura anión superóxidos.
Entre los alimentos que contienen esta vitamina
encontramos las nueces, semillas y algunos
vegetales verdes, por ende se cree que la ingesta de
estos podrían reducir el riesgo de padecer
Alzheimer.
La vitamina E (lípido isoprenoide sustituido, de la
familia de los tocoferoles), es una de las primeras
primeras barreras de la peroxidación de los ácidos
grasos poliinsaturados. Los tocoferoles actúan
interrumpiendo las reacciones de cadena con
radicales libres como resultado de su capacidad de
transferir el hidrógeno fenólico a un radical
peroxilo libre, quedando en la forma de radical
libre fenoxi o fenoxilo, en reacciones intermedias
162