MAP Technical Reports Series No. 106 UNEP

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Dans le présent chapitre, l'accent sera mis sur la PSP et la DSP (les biointoxications
dues aux dinoflagellés marins toxiques les plus répandues dans le monde et pour lesquelles
l'Union européenne propose actuellement une législation sanitaire telle que des limites de
tolérance et des méthodes d'analyse officielles) car il s'agit là aujourd'hui des syndromes
d'intoxication alimentaire que l'on rencontre le plus en Méditerranée. On examinera également
quelles sont les algues marines potentiellement toxiques pour les produits comestibles de la
mer et pouvant déterminer des symptômes respiratoires ou cutanés d'intoxication en
Méditerranée (Prorocentrum minimum et intoxication par la vénérupine; Nitzchia spp. et ASP;
toxines des chlorophytes et rhodophytes; proliférations de Gymnodinium spp.; proliférations de
cyanophytes), et enfin les effets généraux sur l'eutrophisation, les bactéries et la santé de
l'homme.
D'après les données actuellement disponibles sur la PSP, la DSP et d'autres
biointoxications dans la littérature scientifique, il convient de centrer l'attention sur: les
organismes producteurs de toxines, la chimie des constituants des toxines, la fréquence des
manifestations dans le monde et en Méditerranée, les produits de la mer concernés, la
détoxification survenant dans les mollusques bivalves, les méthodes d'analyse, l'intoxication et
ses mécanismes d'action chez l'homme, les niveaux de tolérance, avec des observations en
matière de sécurité alimentaire. On trouvera aussi des références générales et les références
des auteurs cités dans le texte.
7.2 Les syndromes connus d'intoxication par les produits de la mer en Méditerranée
7.2.1 L'intoxication paralytique par les fruits de mer (PSP)
Dans certaines zones côtières, les huîtres, moules, clams et mollusques gastropodes,
ainsi que certains crustacés et poissons, deviennent toxiques sporadiquement ou constamment
à certains mois de l'année et provoquent chez l'homme un syndrome neurotoxique appelé
"intoxication paralytique par les fruits de mer"(PSP) (Shimizu, 1979; Steidinger et Baden, 1984).
7.2.1.1 Dinoflagellés responsables de PSP ou potentiellement toxiques
Dans l'océan mondial. Les toxines hydrosolubles du type PSP (un groupe de toxines
étroitement apparentées appelées saxitoxines) sont produites dans des eaux de climat tempéré
par des membres du genre Alexandrium (Alam et al., 1979; Taylor, 1984), également appelé
Gonyaulax ou Protogonyaulax, comprenant: A. tamarenmsis (A. excavata), A. catenella, A.
acatenella, A. fundyense, A. minutum et A. cohorticula. Le dinoflagellé reconnu pour être la
source de toxines PSP dans les eaux tropicales est Pyrodinium bahamense var. compressa
(Taylor, 1984). D'autres dinoflagellés signalés comme responsables de PSP comprennent
Gymnodinium catenatum et probablement Cochlodinium spp. (Krogh, 1989). G. catenatum
recueilli pour la première fois, en octobre 1976, puis en 1991, dans des rias de Galicie
(Espagne), produit des toxines PSP mais pas de brévétoxines (Estrada et al., 1984). G.
catenatum présente une large répartition géographique (littoral pacifique de l'Amérique, Japon,
Australie et côte atlantique de l'Espagne) (Campos et al., 1982; Hallegraeff et Summer, 1986;
Hallegraeff et al., 1987; Hallegraeff et al., 1988), notamment aussi sur la côte méditerranéenne
de l'Espagne (Bravo et al., 1990) et la côte tyrrhénienne sud (Carrada et al., 1988; 1991). Les
dinoflagellés se propulsent au moyen de deux flagelles; certains sont bioluminescents. Outre
la forme mobile, comme A. tamarensis, ils produisent des kystes quiescents (hypnozygotes)
résultant de la reproduction sexuée. Il existe ainsi deux sources de contamination des
mollusques/crustacés par les toxines PSP: (a) cellules mobiles des espèces Alexandrium; (b)
kystes quiescents de A. Tamarensis à l'interface eau-sédiment; ce dernier cas n'est pas
associé à un phénomène de prolifération.