MAP Technical Reports Series No. 106 UNEP

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al., 1993). Par contre, en Scandinavie, ce sont des huîtres en février et des moules en octobre
qui ont été responsables de DSP (Edebo et al., 1988). Conformément aux dispositions de la
législation italienne sur les mollusques/crustacés (Ministero della Sanità, 1978; 1990a,b,c), le
niveau de biotoxines DSP présentes dans les moules d'exploitations conchylicoles intensives
et de couches naturelles le long des côtes de l'Emilie-Romagne les a rendues impropres à la
vente à la consommation pour une durée de 8 mois (Viviani et al., 1990) à deux reprises
consécutives, de juin 1989 à janvier 1990, et de juin 1990 à janvier 1991. L'acide okadaïque et
DTX-1 ont été décelés dans des fruits de mer d'Europe occidentale (Dahl et Yndestad, 1985),
tandis que YTX l'a été dans des moules bleues de Norvège en plus des composants acides
(Lee et al., 1987). Les toxines PTX n'ont pas été détectées dans les coquillages d'Europe, mais
cette détection a rarement été faite en raison du manque de la méthodologie de routine requise
(Krogh, 1989). Dans l'hépatopancréas de moules hautement toxiques de la mer Adriatique, la
présence d'acide okadaïque a été mise en évidence par spectroscopie 1 H NMR. De plus,
l'élucidation de la structure des constituants de deux autres fractions toxiques est toujours en
cours (Fatturusso et al., 1992).
La méthode de cuisson ne modifie pas la toxicité des fruits de mer responsables, mais
l'intoxication pourrait être évitée si les glandes digestives étaient ôtées au préalable (Yasumoto
et al., 1978, 1990). Au Japon, l'analyse comparative des toxines DSP de divers coquillages
prélevés dans une même zone a été réalisée et a permis de constater que la plus forte toxicité
concernait les moules bleues, une moindre toxicité les pétoncles et une toxicité minime les
huîtres. On a relevé des différences entre les moules cultivées à diverses profondeurs, avec des
concentrations variant dans un rapport de deux à trois (Yasumoto et al., 1978, 1980). En outre,
les premiers résultats obtenus en mer Adriatique (Boni et al., 1992) indiquent que les espèces
de mollusques bivalves, vivant dans le même habitat infesté par les microalgues, manifestent
un comportement fonctionnel analogue quant à l'absorption et la concentration de l'entérotoxine
dans leurs tissus. Plus concrètement, bien qu'il se soit agi d'organismes prélevés dans le même
habitat, on a décelé des valeurs de 4 MU (calculées d'après l'IFREMER) dans les moules, un
seuil de risque jamais dépassé dans Tapes semidecussatus, et des niveaux non détectables
dans C. gallina, O. edulis et V. verrucosa.
7.2.2.6 L'épuration des toxines DSP des mollusques bivalves
Deux expériences de détoxification DSP ont été entreprises en 1989: l'une en
laboratoire et l'autre dans un bassin d'ostréiculture (Lassus et al., 1991). Deux lots différents de
moules contaminées par des toxines diarrhéiques (DSP) ont été utilisés, à des niveaux toxiques
initiaux élevés (3 MU) et faibles (1 MU). Ces deux lots avaient été contaminés lors de
proliférations algales de Dinophysis spp. survenues en juin 1989 le long de la côte
méditerranéenne de la France (Sète) et la côte ouest de la Bretagne (baie de Douardenez),
respectivement. Les taux de dépuration ont été estimés simultanément par le test chez la souris
et la chromatographie liquide à haute pression (HPLC). Pour les moules hautement toxiques,
les résultats indiquent un meilleur taux d'épuration dans les bassins d'ostréiculture avec 0,5 MU
g -1 dans les glandes digestives au bout de 20 jours et 1,0 MU g -1 dans des conditions de
laboratoire au bout de 42 jours. Pour un niveau toxique initial inférieur (1 MU), le délai requis pour
l'épuration est naturellement plus court mais on observe une disparité analogue entre
l'expérience en laboratoire et celle en bassin (Lassus et al., 1991).
La transplantation de moules (Mytilus edulis) contaminées par l'acide okadaïque (AO)
d'un milieu toxique de la partie nord de la côte ouest de la Suède dans un milieu moins toxique
de la partie sud a permis de mettre en évidence une diminution de la teneur égale à 132 mg
AO/100 g de chair de moule par jour (Haamer et al., 1990). La transplantation de moules moins
toxiques du sud au nord n'a pas permis d'enregistrer une fixation rapide d'AO.