Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

I PASTICCERI ITALIANI
RICORDANO ALFONSO PEPE
Della Pasticceria Pepe Maestro Dolciere a
Sant’Egidio Monte Albino (Sa), piccola cittadina
che sorge alle pendici dei monti Lattari,
sulla strada che attraverso il valico di Chiunzi
porta a Ravello e alla celebre Costiera Amalfitana, per
oltre trent’anni è stato “l’artista” indiscusso. Alfonso
Pepe classe 1965, inizia quasi per scherzo a esercitare
l’arte bianca, lavorando nei mesi estivi in diverse città
turistiche come garzone di pasticceria. Il suo interesse
diventa progressivamente amore e passione per un
lavoro che riesce a coinvolgere anche i componenti
della sua famiglia: con i fratelli Giuseppe e Prisco e la
sorella Anna apre la Pasticceria Pepe. Una attività che
nasce come dimostrazione tangibile che, accanto alla
classica pasticceria napoletana, convivono bene dolci
nuovi, raffinati, dal gusto delicato e che abbracciano
colori e sapori anche di altre regioni.
Nel 1995 Alfonso corona il sogno di entrare a far
parte di Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI),
diventando col tempo un vero “Maestro dei grandi lievitati”,
tra i primi a sdoganare la stagionalità del panettone.
La maestria nella lavorazione e nel mantenimento
del lievito madre, la preparazione dell’impasto lievitato,
la definizione della forma, le rigorose 36 ore di
lievitazione naturale, la lenta cottura e l’abilità nel raffreddamento:
il rispetto e l’osservanza di tutte queste
regole permettono ad un salernitano di realizzare il
migliore dei preparati della tradizione lombarda, unico
per fragranza, profumo e sapore.
Questa passione gli fa guadagnare consensi e numerosi
premi e riconoscimenti. Vince due volte la
“Gazza Golosa” della Gazzetta dello Sport come Miglior
Panettone d’Italia. Viene incoronato “Re Panettone”
di Napoli nel 2015 e nello stesso anno trionfa a
“Una mole di panettoni” a Torino. Slow Food gli conferisce
la medaglia d’oro al panettone artigianale, e compare
ripetutamente nelle classifiche e selezioni dei
migliori panettoni e pandori artigianali d’Italia per il
136 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRILE 2020