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Angelo Musolino<br />
Presidente Conpait<br />
Aria nuova in casa Conpait<br />
Formazione imprescindibile<br />
Per la Confederazione pasticceri la formazione<br />
è un elemento centrale da sviluppare<br />
attraverso la promozione di corsi realizzati<br />
a livello regionale, per ampliare il circuito<br />
su tutto il territorio nazionale<br />
La diffusione del coronavirus e le conseguenti<br />
misure restrittive imposte dal governo per<br />
il contenimento del contagio hanno assestato<br />
un durissimo colpo al nostro settore. Ma questo<br />
momento di blocco deve essere messo comunque a<br />
frutto per elaborare nuovi progetti e iniziative, che<br />
sono di buon auspicio per la realizzazione di un nuovo<br />
percorso. Elemento centrale e imprescindibile è la<br />
formazione del professionista, da sviluppare attraverso<br />
la promozione di numerosi corsi realizzati<br />
presso le sedi regionali dai maestri Conpait, con la<br />
volontà di ampliare il circuito su tutto il territorio nazionale.<br />
Negli ultimi anni la pasticceria è profondamente<br />
mutata, questo non vuol dire che non si debba<br />
più guardare alla tradizione, ma partendo da questa<br />
devono essere utilizzati tutti gli strumenti della tecnologia<br />
e della nuova ingredientistica al fine di realizzare<br />
dolci più salutistici con un minore contenuto<br />
di zuccheri e calorie, avvalendosi inoltre dell’aiuto<br />
delle nuove attrezzature. Solo così nascono dolci<br />
sempre più buoni, fortemente identitari, in grado di<br />
valorizzare le materie prime e le eccellenze delle nostre<br />
regioni, favorendo nel contempo uno sviluppo<br />
economico.<br />
Non c’è però innovazione senza studio. Da qui<br />
l’esigenza di ampliare i percorsi formativi, infatti a<br />
tutt’oggi non esiste ancora il riconoscimento normativo<br />
della figura del pasticcere o del gelatiere: in <strong>Italia</strong><br />
chiunque può aprire una pasticceria senza un effettivo<br />
percorso di qualifica e ciò mortifica la competenza<br />
e la professionalità dei professionisti ma soprattutto<br />
la tutela dei consumatori. Proprio in tale<br />
direzione l’obiettivo di Conpait è evidenziare e risolvere<br />
queste problematiche della categoria, rappresentandola<br />
fattivamente nelle sedi competenti.
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