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SPAGHETTI “RISTORANTE” | GAROFALO<br />
che individuate nuove tendenze che<br />
potrebbero delinearsi nel futuro e svelare<br />
ai professionisti della cucina interessanti<br />
scenari da approfondire. Opportunità<br />
da cogliere anche in virtù del<br />
fatto che l’emergenza coronavirus avrà<br />
fine (ci auguriamo presto) e ci sarà una<br />
ripresa, seppur graduale.<br />
Fatto salvo il mangiare classico, secondo<br />
le intramontabili ricette della<br />
tradizione, ecco emergere il mangiare<br />
“etico” (natura, sostenibilità, ingredienti<br />
di origine vegetale), quello “globale”<br />
(contaminazioni gastronomiche<br />
tra ingredienti e culture diverse) e<br />
quello “diverso” (originalità delle ricette<br />
e materie prime di ricerca). Il mangiare<br />
“semplice” si focalizza invece<br />
sull’equilibrio e la riduzione degli eccessi<br />
nelle porzioni e negli ingredienti,<br />
mentre quello “consapevole” interpreta<br />
l’alimentazione secondo la trasparenza<br />
delle caratteristiche e della provenienza<br />
degli alimenti. Un ventaglio<br />
di proposte che si potrà rivelare un<br />
utile bacino di spunti da sviluppare in<br />
base alla creatività e alla fantasia di<br />
ogni cuoco.<br />
Ai blocchi di partenza, dunque, in<br />
attesa di un futuro operativo che si spera<br />
molto prossimo. Per questo <strong>Italia</strong> a<br />
<strong>Tavola</strong> ha voluto analizzare le varie tendenze<br />
attraverso il punto di vista di alcune<br />
aziende protagoniste di questo<br />
settore. «Nella ristorazione - spiega<br />
Andrea Bino, marketing manager Surgital<br />
- si avverte un crescente interesse<br />
verso pasta addizionata con farine speciali.<br />
È un trend che riguarda il mondo<br />
del food in generale e che attinge alla<br />
volontà di recuperare le origini della<br />
cucina, riscoprendo il gusto e il valore<br />
nutrizionale di alcuni alimenti. Noi facciamo<br />
della varietà della nostra gamma<br />
un elemento differenziante per cui abbiamo<br />
già in gamma alcune referenze<br />
di questo tipo. Le tagliatelle al farro in-<br />
ALIMENTI<br />
tegrale biologico della linea Laboratorio<br />
Tortellini Alta Tradizione, per<br />
esempio, in cui la tradizionalità del formato<br />
è valorizzata dal sapore rustico e<br />
insieme inedito del farro. Sono allo studio<br />
diverse nuove proposte che vanno<br />
in questa direzione. L’obiettivo è essere<br />
partner dei ristoratori, dando loro la<br />
possibilità di offrire un menu quanto<br />
più vario e rispondente ai gusti in evoluzione<br />
dei propri clienti».<br />
«Nel contesto di una ristorazione<br />
che cerca una qualità medio alta - sottolinea<br />
Emidio Mansi, direttore commerciale<br />
<strong>Italia</strong> di Pastificio Garofalo -<br />
riteniamo che sia determinante offrire<br />
un portafoglio prodotti ampio, perché<br />
si sono allargate le esigenze dei consumatori.<br />
Sia all’interno della pasta secca,<br />
con biologico, integrale, senza glutine,<br />
ecc., sia nell’ambito di tutti i primi piatti<br />
che, appunto, non si limitano più alla<br />
scelta tra pasta e riso, ma adesso comprendono<br />
vari cereali e possibilità di<br />
scelta diverse. Inoltre, avendo deciso di<br />
inserire il logo dell’Igp Pasta di Gragnano<br />
su tutte le confezioni, stiamo<br />
offrendo alla ristorazione la possibilità<br />
di usufruirne in termini di comunicazione».
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