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Una sua carenza è rara ed è legata a<br />
situazioni di estrema malnutrizione. Lo si<br />
trova principalmente in alimenti ad alto<br />
contenuto proteico, quali pesce, carne,<br />
frutta secca e semi, legumi e cereali. Generalmente<br />
non è necessario assumere<br />
integratori di fosforo; al contrario una<br />
quantità eccessiva si lega a un rischio di<br />
morte più elevato.<br />
Potassio<br />
Il potassio è necessario per il normale<br />
funzionamento del sistema nervoso, per<br />
la contrazione muscolare e per il controllo<br />
della pressione arteriosa. Livelli adeguati<br />
di potassio sono importanti per<br />
mantenere un ritmo cardiaco normale,<br />
tanto una carenza come un eccesso di<br />
questo minerale può infatti causare aritmie<br />
pericolose o insufficienza respiratoria.<br />
Gli alimenti ricchi di potassio sono<br />
soprattutto frutta e verdura (banane, albicocche<br />
e patate), legumi e frutta secca.<br />
In presenza di malattie renali, è necessario<br />
monitorarne i livelli e seguire<br />
una dieta a basso contenuto di questo minerale,<br />
controllandone anche le modalità<br />
di cottura. L’eliminazione avviene principalmente<br />
tramite sudorazione, feci e urine,<br />
pertanto occorre monitorare le condizioni<br />
che possono aumentare tali condizioni<br />
(es. caldo, diarrea).<br />
Sodio<br />
Il sodio lavora con il cloruro per mantenere<br />
l’equilibrio dei fluidi nelle cellule,<br />
l’assunzione è importante per regolare la<br />
pressione sanguigna e la trasmissione degli<br />
impulsi nervosi. La carenza di sodio è<br />
rara e, anzi, il problema è opposto: il consumo<br />
eccessivo di sodio, che combinato<br />
con il cloruro dà il sale da cucina, crea<br />
problemi alla pressione sanguigna. È presente<br />
soprattutto nel sale da tavola ma<br />
anche in molti alimenti, specialmente salumi<br />
e formaggi stagionati, prodotti da<br />
forno e conservati.
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