Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE
di Vincenzo D’Antonio
Uno studio non proprio recente (era il 2018)
fu condotto dal Dipartimento di Psicologia
dell’Università del Michigan. Esso verteva
sui cibi più “addictive”, in altre parole sui cibi che creano
dipendenza. E qual è al mondo il numero uno tra
questi cibi? A domanda, lo studio rispose: «Pizza is
the No. 1 “addictive” food». Sì, la pizza.
Correliamo questo studio alle risultanze di un’indagine
attuale, condotta nello scorso mese di marzo.
Parte di questa indagine riguarda l’ipotesi di scenario,
che noi tutti ci auguriamo imminente, della rinnovata
liceità di poter consumare “away from home” (fuori di
casa), dopo tanto tempo obbligatoriamente trascorso
a casa. Ed ecco in sintesi i risultati. Non appena sarà
possibile lasciare la quarantena le priorità dei luoghi
di consumo saranno nell’ordine: pizzerie, bar, ristoranti,
gelaterie. CVD: come volevasi dimostrare!
Restiamo focalizzati sulle pizzerie. A fronte di
questo esito d’indagine, sono adesso i patron pizzaioli
un po’ più tranquilli? Sta adesso diminuendo il loro
pessimismo a beneficio di un ottimismo in crescita?
Si tratta di essere ben equilibrati. Si tratta di far coesistere
e di rendere utili, ai fini del rinnovando successo
dell’attività, pessimismo ed ottimismo. Tre mesi di
chiusura sono tanti e il danno complessivo è ingente,
a partire da quello tangibilmente economico. Sì, sono
stati emanati provvedimenti e di sicuro ciò è meglio
di niente, ma mai si può sopperire con il pannicello
caldo dell’aiuto a quella che è stata l’assenza pressoché
totale di flusso di cassa (il cash) per ben tre mesi,
a fronte del persistere dei costi fissi.
L’ottimismo tuttavia rinasce se, con pazienza, saggezza
e disciplina interiore, si vive questo forzoso momento
di inattività come periodo sabbatico, facendo
sornionamente finta che ce lo siamo scelti noi e non
che ci sia stato imposto. Periodo sabbatico ad intendere
che l’assenza delle attività quotidiane è l’occasione
per mettersi a studiare e a riflettere, anche facendo riunioni
in rete con i propri collaboratori, per ripensare
e inventare nuove modalità di espletamento delle
proprie attività; prioritariamente un nuovo menu e il
servizio di sala.
Per comodità di pensiero, sebbene magari la cosa
ci infastidisca e ci renda nervosi e preoccupati, partiamo
proprio dai due vistosi elementi di cambiamento
imposti di autorità:
nuove regole per pulizia e igiene,
nuove regole di prossemica ovvero di distanza tra
i tavoli.
Ai patron pizzaioli che al solo pensiero di queste
due “tegole” abbattutesi sulle loro teste si lamentano
e pensano al peggio, suggeriamo di mettersi nei panni
dei loro clienti. Fate questa simulazione, per piacere.
Ecco, e adesso che siete “clienti” non vi sentite
tranquilli e cautelati, nonostante esteticamente non
sia il massimo, nel constatare che il personale di sala
e quello al forno e al banco indossano mascherine e
guanti? E non vi fa piacere notare che i bagni oltre
ad essere pulitissimi (diamo atto che in gran parte lo
erano anche prima), adesso salvaguardano ulteriormente
l’igiene grazie a doverosi accorgimenti? E non
vi fa piacere che la possibilità stessa di calca, di stare
gli uni addosso agli altri, sia stata recisa? Ecco, i vostri
clienti si aspettano ciò semplicemente perché sanno
che sono atti dovuti, sanno che indietro non si torna e
sanno che adesso è così. E così, va detto, è più confortevole
di prima. Quante opportunità si aprono con la
riapertura, se nel frattempo oltre ad aver adempiu-
MARZO / APRILE 2020 · ITALIA A TAVOLA
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