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come diritto e come dovere, che si<br />
vada prima al bagno. Sliding door,<br />
locale pulitissimo, nessun contatto<br />
né per il sapone, né per aprire<br />
il rubinetto, né ovviamente per<br />
chiuderlo. Per asciugarsi le mani,<br />
il getto di aria calda. Disinfettante<br />
disponibile. Eccoci adesso al tavolo,<br />
con questa solare sensazione di<br />
pulito ovunque.<br />
3. GUANTI<br />
E MASCHERINE,<br />
UN MUST<br />
ottemperato all’obbligo della sanificazione<br />
profonda di tutto il locale.<br />
2. PORTE<br />
SCORREVOLI<br />
E ZERBINO<br />
DISINFETTANTE<br />
Vogliamo provare a simulare passo<br />
dopo passo la nostra esperienza al<br />
ristorante, fino al più piccolo dettaglio?<br />
Ecco, ci siamo. Siamo alla<br />
porta d’ingresso. Ad essa ci avviciniamo<br />
e senza toccare maniglia<br />
alcuna, la porta si apre. Non è il<br />
magico “apriti sesamo”. È molto<br />
pragmaticamente l’evidenza che<br />
nel ristorante hanno da essere in<br />
funzione ovunque le sliding doors,<br />
le porte che si aprono automaticamente<br />
senza che vi sia bisogno<br />
di azionare maniglie. Le maniglie<br />
sono un concentrato di microbi<br />
impressionante.<br />
Stiamo entrando. Dove facciamo<br />
il primo passo? Su un tappetino<br />
che al solo calpestio delle<br />
scarpe nebulizza disinfettante.<br />
Avessi ombrello, immediatamente<br />
nel portaombrelli a cui ho facile<br />
ed immediata accessibilità. Abbiamo<br />
soprabiti. Assolutamente<br />
“vietato” de facto giungere in sala<br />
e in prossimità del tavolo assegnato<br />
con i soprabiti che invece<br />
lasciamo al guardaroba. Mai più<br />
coesistenza di soprabiti al tavolo,<br />
ripiegati che siano sulla sedia<br />
eventualmente libera, poggiati che<br />
siano sullo schienale della propria;<br />
assenza alle pareti di appendiabiti.<br />
Vano guardaroba propriamente<br />
allestito. Grucce ben distanziate,<br />
sostanze disinfettanti nebulizzate<br />
che agiscono nel vano attrezzato a<br />
guardaroba. Liquido disinfettante<br />
per le mani ben disponibile per il<br />
cliente.<br />
Con le suole delle scarpe disinfettate,<br />
con i soprabiti lasciati<br />
al guardaroba e con eventuale ombrello<br />
lasciato nel portaombrelli,<br />
ci viene indicato dal maître o dal<br />
cameriere il tavolo assegnato. E<br />
cosa si fa, ci si avvicina al tavolo e<br />
si prende posto? No! È adesso corretto,<br />
in quel saldo tra igiene intesa<br />
Camerieri con guanti e mascherine.<br />
Diciamocela tutta: non sarà<br />
un bel vedere, probabilmente non<br />
indurrà all’allegria e non andrà a<br />
corroborare quei momenti godibili<br />
di convivialità che sono tra le<br />
concause della scelta del dine out.<br />
Dotazione di mascherine, ovviamente,<br />
anche alla brigata di cucina.<br />
4. MENU<br />
PAPERLESS<br />
Secondo rituale al quale si è tutti<br />
bene avvezzi, adesso dovrebbero<br />
arrivare voluminosi oggetti cartacei<br />
notoriamente denominati<br />
34 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRILE <strong>2020</strong>
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