Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE
PRONTI A PASSARE AL RE-START?
COME SANIFICARE
LOCALI/ATTREZZATURE
di Massimo Artorige Giubilesi
Founder & ceo Giubilesi & Associati srl
Chairman Fcsi Italian Unit
Nel momento in cui, si spera a breve, riapriranno bar
e ristoranti vestiranno una modalità diversa nel
proporsi alla clientela. E quella sarà ben visibile a
tutti: guanti, mascherine, tavoli a distanza di sicurezza, anche
un bicchier d’acqua servito al tavolo. Insomma, il nuovo codice
di accoglienza di cui si sta parlando in lungo e in largo. Ma
cosa fare in cucina per la ripartenza? Come riattivare le attrezzature
in pochi giorni? Quali nuove attenzioni bisogna mettere
in campo? Una scacchiera di elementi che il consumatore non
vede.
Per fare il salto da lockdown a re-start bisogna avere idee
chiare e saper progettare una strategia d’azione lungimirante
individuando i propri punti chiave che faranno la differenza
nel momento della ripresa.
Cosa e come fare per ripartire? Domanda doverosa e difficile;
tra vari decreti e mancanza di chiarezza, individuare la
strada giusta non è semplice. Il primo passo è fare il punto
della situazione e verificare gli aspetti fondamentali dell’attività,
necessari per continuare a operare in sicurezza in questo
periodo di emergenza, ma anche per orientarsi a prendere
le giuste decisioni per riaprire le attività nel rispetto dei
requisiti di legge.
La prima cosa da fare, ancora prima di pensare alla riapertura,
è l’analisi dell’attività in base a punti di forza e di debolezza,
minacce e opportunità. Questi gli elementi da considerare:
verifica delle idoneità delle autorizzazioni commerciali
necessarie per svolgere l’attività;
verifica dello stato e dell’applicazione degli standard di
igiene e sicurezza per la prevenzione da contaminazioni e
contagi sul luogo di lavoro e nei confronti dell’utenza;
applicazione delle prescrizioni normative in merito alla
sicurezza degli alimenti e agli obblighi in merito alla comunicazione
ai consumatori;
individuazione dei punti critici e della definizione delle
attività e delle azioni necessarie alla loro risoluzione;
riprogettazione del modello di business.
76 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRILE 2020