Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

Volendo tracciare un itinerario
brassicolo lungo la regione, quali sono
le tappe imprescindibili?
Prima tappa senza dubbio Cagliari,
con due brew pub molto interessanti.
Il primo è il Birrificio di Cagliari, nato
nel 2008 in periferia e anno dopo anno
cresciuto grazie a una qualità sempre
più convincente. L’altro è Gattarancio,
in centro, opera di Damiano Oghittu,
un vero matto (in senso buono) che con
la gestione durata tanti anni del Merlo
(storica birroteca in città) ci aveva già
convinto riguardo la sua preparazione
sul mondo brassicolo. Da Cagliari poi
basta fare pochi chilometri per raggiungere
Mezzavia a Selargius e Barley a Maracalagonis.
Andando verso ovest invece
da non perdere è Rubiu, bella realtà di
Sant’Antioco (con annessa pizza da non
perdere!). Se ci si dirige verso nord le
altre tappe obbligatorie sono Trulla a
Nuoro, un brew pub gestito da dei ragazzi
molto capaci oltre che simpaticissimi.
Mentre a Sassari non ci si può non
fermare da P3 Brewing Company: con
Giacomo e Pierpaolo il divertimento è
assicurato e la bontà delle birre pure.
Chi sono i birrai che secondo te lavorano
in maniera lodevole?
Non v’è dubbio che tutti i birrai delle
realtà citate lavorino non bene, benissimo.
Così come ci sono altri birrai che
stanno dimostrando di valere davvero.
Ma se devo ricordare un grande birraio,
con una reputazione altissima in Italia e
non solo, questo è senza dubbio Nicola
Perra del Barley. Lui fu pioniere delle
IGA, Italian Grape Ale, ora riconosciute
a livello internazionale, creando nel 2005
la BB10, la prima birra fatta con mosto di
Cannonau.
A proposito di territorio, parliamo
di birrifici agricoli.
Vista la produzione agroalimentare
sarda e la sua biodiversità, penso si potrebbe
fare molto di più, non per forza in
termini di birrifici agricoli (dove buona
parte delle materie prime utilizzate deve
essere autoprodotta), ma attraverso l’utilizzo
di alcuni ingredienti che caratterizzano
la nostra Isola. Ecco perché ho
appena ricordato le IGA del Barley. Parlando
invece di veri agricoli c’è sia Lara
a Tertenia, in piena Ogliastra, sia Marduk
a Irgoli, un po’ più a nord, sempre
nel versante orientale della Sardegna.
Entrambi fanno birre degne di essere
assaggiate. Infine, parlando di territorio
anche se non di birrificio agricolo, mi
viene in mente Terrantiga. Nonostante
sia un beer firm e producano a Torino
(da precisare che le birre sono brassate
su loro ricetta esclusiva), è un’azienda
che crea birre con molti “ingredienti”
del territorio. Loro sono di San Sperate
e principalmente fanno gli apicoltori.
Ecco quindi che troviamo il miele biologico
presente in percentuali diverse in
quasi tutte le birre, ma anche le pesche
(tipiche quelle del paese in cui operano),
il ginepro, le albicocche o la pompìa, un
agrume autoctono sardo.
Birre sarde assolutamente da assaggiare?
Citerò 4 birre del cuore (espressione
molto usata in Francia per i vini, i famosi
coup de coeur). Non le più buone in
senso assoluto quindi, ma quelle che da
subito mi hanno stregato per qualche
motivo. La prima è la Gare de Roubaix
BIRRA
di Mezzavia, una bière de garde assaggiata
diversi anni fa, per la prima volta,
col mio compagno di bevute vinose (ma
soprattutto tra i fondatori di Birra Perugia)
Antonio Boco. Poi c’è la Samer Pils
di Gattarancio, freschissima e fermentata
in bassa, gode del fatto che la si beve
nel brew pub dove nasce, quindi sempre
in forma perfetta. Cito anche, così non si
arrabbiano i miei amici di Sassari, la Riff
di P3: è una session white ipa da bere
a fiumi! Infine, pensando a una Dark,
è imperdibile la Doxi di Brew Bay: una
Strong Ale scura realizzata con ginepro,
miele e cioccolato.
Pub e mescita in Sardegna.
A mio modo di vedere la crescita
qualitativa dei birrifici non è andata di
pari passo con quella dei pub, con questi
ultimi ancora molto ancorati a scelte legate
all’industria birraria.
Eventi e cultura birraria.
Riparto da Cagliari perché è nel capoluogo
che si svolge “Isolabirra”, bellissima
iniziativa promossa e organizzata
dai già citati Home Brewers Sardi. Poi
c’è il Bosa Beer Fest, organizzato nella
deliziosa cittadina che gli regala il nome,
sempre più importante specie per presenza
di pubblico. Un altro festival giunto
alla terza edizione è Strade di Birra,
ideato da Mauro Fanari e altri due soci:
si svolge a luglio sul lungomare di Putzu
Idu, un luogo magico.