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COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE<br />
8. NUOVA<br />
PROSSEMICA,<br />
TAVOLI<br />
DISTANZIATI<br />
Torniamo<br />
al<br />
tavolo. Quel<br />
tavolo che<br />
dista dal suo<br />
prossimo ben<br />
due metri. È la<br />
prossemica del<br />
dopo coronavirus<br />
e non ci<br />
resta che prenderne<br />
atto. Quale l’approccio del<br />
ristoratore a questa nuova allocazione<br />
dei tavoli che ad invarianza<br />
di layout significa perdere all’incirca<br />
la metà dei posti? C’è un<br />
approccio facile facile: atteggiarsi<br />
a vittima e piangersi addosso.<br />
Questi lamenti avrebbero senso se<br />
fosse vero il meccanismo secondo<br />
il quale perdere la metà dei posti<br />
a sedere comporta perdere la metà<br />
degli incassi. Ma palesemente così<br />
non è. Innanzitutto probabilmente<br />
sfugge al ristoratore che questa<br />
nuova prossemica ha due conseguenze<br />
positive. Prima conseguenza:<br />
in una situazione confortevole<br />
per i clienti al tavolo, con un vociare<br />
tollerabile e non assordante,<br />
con una privacy alquanto salvaguardata,<br />
probabilmente si resta<br />
volentieri qualche tempo in più al<br />
tavolo e magari si prende il dolce,<br />
il liquorino abbinato al dolce e poi<br />
magari il caffè. Si alza lo scontrino<br />
medio. Seconda conseguenza:<br />
proprio la privacy riconquistata<br />
agevola il ritorno al ristorante di<br />
quella clientela che se ne era allontanata<br />
a causa dell’impedimento a<br />
poter avere conversazioni<br />
necessitanti un minimo di<br />
riservatezza. Si pensi, ad esempio,<br />
ai pranzi e alle cene di lavoro.<br />
9. DELIVERY<br />
E TAKE AWAY<br />
Tuttavia, va detto, magari un decremento<br />
della numerica dei clienti ci<br />
sarà. Come si ovvia? Si ovvia abbattendo<br />
quella barriera fittizia a causa<br />
della quale ancora permane<br />
in molti ristoratori l’idea che<br />
take away e delivery siano faccenduole<br />
da pizzeria, rosticceria, trattoria<br />
di prossimità. E invece non è<br />
assolutamente vero. La tendenza<br />
era già in atto e la catastrofe del<br />
coronavirus l’ha solo velocizzata<br />
e resa manifestamente necessaria<br />
allo scopo di salvaguardare quote<br />
di reddito. Erogare il servizio di delivery<br />
(e di take away) è cosa non<br />
banalmente facile e certamente<br />
MARZO / APRILE <strong>2020</strong> · ITALIA A TAVOLA<br />
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