Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

IGIENIZZANTI E MASCHERINE NON POTRANNO MANCARE
piercing... E sui tavoli invece delle vietatissime
oliere troveremo boccette di
igienizzanti, che dovranno peraltro essere
presenti anche nei bagni, che a
loro volta potrebbero diventare uno
dei metri di giudizio dell’affidabilità di
un locale.
Quante più accortezze ci saranno
nelle toilette, meglio sarà. Porte con
apertura automatiche e water con sanificazione
automatica saranno i must. Il
costo è un po’ alto, ma sicuramente
farà la differenza. L’igiene garantita e
percepita varrà più di 10 false recensioni
da 5 pallini su TripAdvisor che, finalmente,
finirà di falsare il mercato e
in pochi mesi cadrà nel dimenticatoio.
E grazie a queste nuove attenzioni,
magari il Gufo sarà sostituito da Google
e Apple che già si candidano ad essere
gli unici e incontrastati Grandi
Fratelli del fuori casa mondiale. Grazie
ai loro sistemi di tracciamento che indicheranno
se un locale ha esaurito la
capienza o se nei pressi ci sono dei
possibili soggetti a rischio di contagio,
saranno gli unici veri specchi della verità.
Non è detto che sarà meglio, ma
certo sarà più facile che il gestore possa
aggiornare in tempo reale la sua disponibilità
in termini di posti e le of-
26 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRILE 2020
ferte del giorno. Senza dimenticare di
segnalare a che turno di pranzo o cena
si potrà accedere nel locale. E qui il
ruolo del ristoratore non potrà che essere
attivo, e non già l’oggetto passivo
delle recensioni su Trip.
Tornando all’organizzazione della
sala, al di là di un’accoglienza attenta e
premurosa che dovrà anche preoccuparsi
di controllare all’ingresso la temperatura
degli ospiti (chi supera i 37,5°
non potrà entrare, come al supermercato)
vanno immaginati gli spazi in
maniera diversa. Una riduzione dei coperti,
se compensata da più turni, alla
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE
fine potrebbe anche essere un vantaggio
perchè con meno persone calerebbe
uno dei problemi più grandi dei ristoranti:
la rumorosità. Garantendo
quella privacy e quell’intimità capaci
di valorizzare anche un meno non proprio
eccellente. E sulla tavola, sempre
in nome dell’igienizzazione e della
semplicità d’uso, potrebbero sparire le
tovaglie (ahimè) ed esserci meno bicchieri
inutili. Di menu che passano di
mano in mano neanche a parlarne, meglio
tutto digitale e disponibile sul cellulare
del cliente appena entra e si collega
al wifi gratuito.
Tavoli e sedie andranno distribuiti
in modo da garantire le distanze (2
metri) e bisognerà cercare di farlo con
gusto e mantenendo il più possibile lo
stile del locale. Dovranno saltare come
dette le tavolate (di buffet neanche a
parlarne) e per l’eventuale “tavolo sociale”,
presente i molti locali, se proprio
qualcuno lo vorrà mantenere, bisognerà
magari pensare a soluzioni
tipo pannelli trasparenti per dividere
le persone, con l’obbligo però di igienizzarli
ad ogni turno.
E magari pensandoci bene per evitare
l’effetto parlatorio del carcere…
Con la bella stagione chi dispone di
LA TECNOLOGIA PERMETTERÀ DI EVITARE I MENU DI CARTA