Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

L’IGIENE ALIMENTARE
AI TEMPI DEL COVID-19
di Giuseppe Paltani
Tecnologo alimenatere
La parola igiene ha origine da
Hygieia, la dea greca della salute.
Nel culto di antichi Greci e
Romani, Igea è associata strettamente al
padre Asclepio. Igea viene invocata per
prevenire le malattie, Asclepio per curarle.
Il dizionario definisce così l’igiene:
«Quell’ambito di conoscenza o pratica
che si riferisce al mantenimento della
salute; un sistema di principi o regole
per preservare o promuovere la salute;
quelle azioni e pratiche che riducono la
diffusione o la trasmissione di microrga-
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nismi patogeni e quindi riducono l’incidenza
della malattia».
Gli Osa (Operatori del settore alimentare)
devono conoscere bene questo
termine con il quale quotidianamente
si rapportano. Frequentano infatti
corsi di formazione e aggiornamento,
obbligatori per mettere in atto il sistema
di prevenzione e controllo dei rischi predisposto
per combattere la diffusione di
malattie causate dal consumo di alimenti.
Nella mia esperienza professionale
di tecnologo alimentare constato come
sia fondamentale che le buone pratiche
igieniche e le buone pratiche di produzione
siano recepite, messe in atto e
divulgate per ottenere il prerequisito
della salubrità degli alimenti distribuiti
e somministrati. Confido che non sia
difficile per un Osa comprendere, attuare
e anche comunicare i comportamenti
di responsabilità sociale, ovvero le raccomandazioni
di prevenzione necessarie
per contrastare l’infezione da Sars-
CoV-2 (meglio noto come coronavirus),
sebbene il virus non si trametta per via
alimentare.
Normalmente infatti le malattie respiratorie
non si trasmettono con gli
alimenti, che comunque devono essere
manipolati rispettando le buone pratiche
igieniche ed evitando il contatto tra
alimenti crudi e cotti.