Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

ATTREZZATURE
SERVIZIO AL TAVOLO
BUFFET
COTTURA SOTTOVUOTO
questo proposito, possono essere molto
seducenti grazie all’utilizzo di piccoli
recipienti monoporzione, colorati, di
diverse forme e materiali come porcellana,
melamina o vetro.
Una rinascita che però dovrà trasformare,
per un certo periodo, anche
l’estetica e l’abbigliamento dei professionisti
dell’accoglienza. «Noi di Ros,
anche in questo caso, saremo al fianco
dei nostri clienti con la fornitura di
mascherine, guanti, camici monouso,
cappelli, prodotti igienizzanti e per la
pulizia». n capitolo fondamentale per
l’esercizio della professione nelle sue
inedite declinazioni sarà rappresentato
dalla tecnologia, per una somministrazione
che garantisca non solo igiene,
ma anche integrità di sapori e shelf life.
Basti pensare alle macchine sottovuoto
(liquidi compresi) o ai roner, che permettono
di cuocere a bassa temperatura
costante un sacchetto che contiene la
pietanza. Assicurano cotture uniformi
(carne, pesce, verdure...) mantenendo
la materia prima morbida e saporita.
Anche in questo segmento di mercato
la consulenza offerta da Ros è più che
preziosa.
«Per quanto riguarda il sottovuoto
- precisa l’azienda - oltre a conservare
più a lungo il prodotto, si potrà spedirlo,
trasportarlo e consegnarlo. Volendo, si
potrà impreziosire la consegna creando
un cooking box che potrà contenere
anche un kit con la ricetta del locale e
le indicazioni di come procedere alla
preparazione o semplicemente di come
portarla a fine cottura con aggiunta di
salse o contorni, ognuno nei rispettivi
sacchetti. Una soluzione che si può
estendere anche ai drink, per cocktail da
miscelare a casa».