Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

LOCALI
I 43 ANNI DEL PAMPERO
GRANDE FESTA
SUL LAGO D’ENDINE
di Roberto Vitali
Hanno superato la sessantina, tutti e
due, ma nel loro lavoro hanno l’entusiasmo
di un ventenne, sì, ancora l’età
che avevano quando hanno aperto, sulle
rive del lago di Endine, il loro ristorante
Pampero. Era il 1977 e quest’anno il Pampero
compie 43 anni, anche se al momento
sta osservando la chiusura imposta dai
decreti anti coronavirus.
Hanno cominciato presto a lavorare i fratelli
Tiziano e Celestino Ferrari, rispettivamente
in cucina e in sala. Qua e là in diversi
locali, come tutti all’inizio, poi subito
l’occasione della vita: ritirare a Ranzanico
(Bg), al cospetto del lago, un bar malridotto
e trasformarlo, grazie a diverse ristrutturazioni
negli anni, in quella oasi quieta
ed elegante che oggi è il Pampero.
La location è quieta ed elegante: una sala
ariosa e raccolta allo stesso tempo, con un
naturale prolungamento nella balconata e
nel giardino che scende verso il lago.
La carta propone un menu di terra a 50
euro e uno di mare a 65, vini inclusi. Cito
solo tre piatti che qui al Pampero sono un
cult da anni: lasagnetta con lo scorfano;
calamari in guazzetto bianco; carpaccio di
storione con cipolle di Tropea e arancia.