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ALIMENTI<br />
Petra di Molino Quaglia è la prima farina di frumento<br />
con un’identità così marcata da emanciparla<br />
dall’esistenza anonima di tante altre indistinte e reciprocamente<br />
sostituibili per la sola convenienza del prezzo.<br />
Tra tutte, Petra macinata a pietra (con l’esclusivo processo<br />
Augmented Stone Milling) è stata fin dall’origine una farina<br />
dal profumo antico e, nello stesso tempo, panificabile come<br />
quelle moderne; una farina fresca e pulita, diversamente da<br />
quelle surriscaldate e sporche di un tempo, che ha riportato<br />
in vita ingredienti abbandonati perché dannosi per la salute<br />
dei consumatori e dal gusto poco appagante. Caratteristiche<br />
che possono fare la differenza soprattutto in un momento<br />
particolare come questo, con le attività chiuse a<br />
causa dell’emergenza cronavirus.<br />
Petra è stata la prima farina italiana macinata<br />
a pietra in un impianto industriale<br />
moderno, potenziato con l’innesto di macine<br />
a pietra in un flusso di molitura completo: a<br />
monte un “occhio bionico”, una selezionatrice<br />
ottica con capacità avanzatissime di scarto<br />
purificatrice del grano, e a valle sofisticati<br />
diagrammi di perfezionamento della macinazione<br />
attraverso spazi e velocità modulabili<br />
dei rulli di ghisa, le maglie dei setacci abburrattatori<br />
e la “mano bionica”, cioè il controllo<br />
elettronico della granulometria, per realizzare<br />
esclusivamente farine di tipo 1 e di tipo integrale<br />
(secondo normativa nazionale).<br />
Petra è una farina ricca di emozioni, con un<br />
nome che comunica la sensibilità verso il buono<br />
di chi la produce e di chi la consuma, facendo<br />
sentire e percepire entrambi come membri<br />
di un gruppo unito da un sentire comune. Nel<br />
2007 Petra ha aperto un nuovo capitolo nella<br />
storia centenaria del Molino Quaglia, schiudendo<br />
nuovi orizzonti per il mondo delle farine.<br />
Oggi più che mai la farina è un ingrediente<br />
dal forte potenziale espressivo, perché<br />
prende vita negli impasti, quando le proteine<br />
si trasformano in glutine, e questo con i<br />
lieviti dà forma ai prodotti da forno. Impastare<br />
è una sfida continua con se stessi e il<br />
risultato lo si legge subito negli occhi dei clienti<br />
o dei familiari. Scegliere la farina giusta non è solamente un<br />
problema tecnico, ma è anche comunicare il proprio modo<br />
di vedere la vita e l’alimentazione. La forza di Petra è aver<br />
definito un paradigma di macinazione che risponde contemporaneamente<br />
a queste due esigenze, perché le sue farine si<br />
esprimono diversamente ma si lavorano con la stessa stabilità<br />
e semplicità, anche quelle più ricche di fibre come le macinate<br />
a pietra, grazie al processo Augmented Stone Milling.<br />
Le farine Petra sono divise per tipologia d’uso consigliata,<br />
per tipo di coltivazione dei cereali e per tipo di macinazione.<br />
Ma al di là di questa classificazione abbastanza consueta nel<br />
mondo delle farine, perché non proviamo a scegliere la Petra<br />
giusta partendo dalle sensibilità sociali e nutrizionali che sentiamo<br />
nostre?<br />
MARZO / APRILE <strong>2020</strong> · ITALIA A TAVOLA<br />
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