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#PREMIOIAT<br />
SIRABELLA:<br />
«IO, ARTIGIANO DELLA PIZZA»<br />
di Vincenzo D’Antonio<br />
La magia dei Campi Flegrei<br />
cantati da Virgilio induce a<br />
pensare, guardando il magico<br />
tratto di mare, che da Capo Miseno si<br />
possa toccare Ischia e gioiosamente<br />
pensare a funambolico andirivieni. È<br />
quanto ha introitato nella sua infanzia<br />
e nella sua adolescenza (ha appena 27<br />
anni!) il prode pizzaiolo Lorenzo Sirabella<br />
napoletano di origini ischitane<br />
con esperienze di lavoro sia a Napoli<br />
che ad Ischia, prima di trasferirsi a<br />
Milano.<br />
Nel settembre del 2015 il proficuo<br />
incontro con Enzo Coccia, patron<br />
della celebre Pizzaria La Notizia.<br />
Grande scuola, Lorenzo apprende velocemente<br />
e bene ed appena<br />
un anno dopo gestisce<br />
il reparto pizzeria<br />
di O’ Sfizio d’a Notizia,<br />
l’ultima creazione di<br />
Enzo Coccia.<br />
La crescita di Lorenzo<br />
è notevole e alle competenze<br />
sulla pizza al<br />
forno a legna si aggiungono<br />
le competenze sulla<br />
pizza fritta. Da circa<br />
due anni, siamo all’attualità,<br />
Lorenzo Sirabella<br />
è al Dry di Milano, in<br />
Il pizzaiolo<br />
napoletano<br />
del Dry<br />
di Milano<br />
ci racconta<br />
il suo rapporto<br />
con la pizza<br />
e con la sua<br />
terra, dopo<br />
la vittoria<br />
del sondaggio<br />
Personaggio<br />
dell’Anno<br />
nella categoria<br />
dei pizzaioli<br />
Via Solferino. Il tempo di disbrigare<br />
le ultime incombenze al banco e poi<br />
volentieri, due boccali di birra a farci<br />
compagnia, comincia l’intervista.<br />
Ti aspettavi un riconoscimento di<br />
questa portata, Lorenzo?<br />
Data la mia giovane età non mi sarei<br />
mai aspettato di vincere uno dei sondaggi<br />
più importanti nel campo della<br />
ristorazione. Ho ancora tanta strada da<br />
percorrere. Riuscire a superare la prima<br />
fase del sondaggio mi ha reso felicissimo,<br />
immagina lo stupore di ritrovarmi<br />
vincitore finale.<br />
Primo posto davanti ai grandi<br />
nomi della pizzeria italiana. Che effetto<br />
fa?<br />
Già il solo essere incluso tra i questi<br />
grandi nomi della pizzeria è stata per<br />
me una vittoria. Arrivare<br />
a vincere conferma<br />
che la strada che<br />
sto percorrendo è<br />
quella giusta; inoltre,<br />
avere tutte queste approvazioni<br />
dalle persone<br />
che mi hanno<br />
sostenuto durante<br />
questi mesi di sondaggio,<br />
è una grande<br />
soddisfazione.<br />
A proposito di<br />
pizza, qual è la tua<br />
idea di pizza?<br />
Tenere ben stretta la tradizione, rispettandola<br />
e portandola avanti sempre<br />
con orgoglio, modificando però con lo<br />
studio i metodi e le tecniche di preparazione<br />
delle materie prime.<br />
Se è vero che per un pittore il suo<br />
quadro più bello è sempre la tela<br />
bianca pronta a divenire il suo prossimo<br />
quadro, mi dici tu, artista della<br />
pizza, qual è la tua pizza più bella?<br />
Non ho mai amato il paragone tra<br />
un’artista ed un pizzaiolo; mi piace sentirmi<br />
parte della categoria degli artigiani,<br />
e come per ogni artigiano le proprie<br />
creazioni sono di una bellezza unica e<br />
non confrontabili tra loro, così ognuna<br />
delle mie pizze racchiude in modo unico<br />
emozioni, ricordi, sapori ed esperienze<br />
vissute e sedimentatesi negli<br />
anni. Mi è difficile scegliere la pizza più<br />
bella ma ammetto che senza dubbio alcuno<br />
la pizza “Cassoeula” mi ha dato<br />
molte soddisfazioni da parte dei miei<br />
clienti.<br />
Che consigli vuoi dare ai tuoi colleghi<br />
ed a chi intende affacciarsi a<br />
questa professione?<br />
Mi sentirei di consigliare l’amore!<br />
Sì, amatelo questo bellissimo lavoro e<br />
mettete passione in tutto ciò che fate.<br />
Siate umili, studiate e rispettate i vostri<br />
ospiti. Divertitevi e fate vivere un’esperienza<br />
memorabile alle persone che vi<br />
scelgono.
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