Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

ALIMENTI
di Gabriele Ancona
Le imprese sono
in costante evoluzione,
soprattutto
in un momento
di incertezza
come quello attuale.
Italia a Tavola
ha approfondito
gli elementi
che muoveranno
i mercati nel
dopo-emergenza
coronavirus,
intervistando aziende
di primo piano nei
settori farine
e farciture per pizza
e farine e ingredienti
per dolci
bianca è un mercato
che abbraccia gran parte
L’arte
dell’universo food, un mondo
alimentare che riguarda il pasto
dall’inizio alla fine. Pizza e dessert le
sue coordinate classiche. Un contesto
che vede la farina interpretare un ruolo
da protagonista. Per le sue proprietà
nutrizionali e salutistiche, rappresenta
un punto fermo nell’ambito di una dieta
sana ed equilibrata e si rivela anche
un prodotto alimentare a bassissimo
impatto ambientale. È la forza motrice
di un comparto tra i più virtuosi dell’economia
italiana. Un settore che, tuttavia,
in questo momento è bloccato
dall’emergenza coronavirus.
Prima del lockdown la produzione
giornaliera di pizza era di circa 8 milioni,
per un totale di oltre 2 miliardi di
pizze all’anno. I professionisti impiegati
in questa attività erano 110mila, una
cifra che lievitava fino ad arrivare a
200mila nei fine settimana. Al momento
solo il servizio delivery aiuta a
contenere i danni. In merito al dolciario
artigianale, il fermo immagine
“ante virus” relativo alla produzione e
al commercio di prodotti da forno presenta
un mercato florido grazie a oltre
40mila imprese che occupano più di
160mila addetti, per un giro d’affari superiore
agli 8 miliardi di euro l’anno.
In entrambi i segmenti di mercato
- pizza e dolci - che fremono per riprendere
a pieno regime in tutta sicurezza,
gli ingredienti che danno vita
alla realizzazione e alla farcitura del
prodotto finito sono l’anello di congiunzione,
l’indispensabile valore aggiunto.
Qualità della materia prima,
ma anche innovazione tecnologica.
Sempre pronto a intercettare ogni segnale
per anticipare le tendenze e offrire
al momento giusto i prodotti più
indicati, il mondo delle imprese è in
costante evoluzione. Italia a Tavola ha
approfondito questi elementi, che
muoveranno i mercati del dopo emergenza,
con aziende di primo piano impegnate
nei settori farine e farciture
per pizza e farine e ingredienti per dolci.
Le farine per pizza
«Le 5 Stagioni, primo storico marchio
di farine per pizza, si è evoluto in meta
brand di riferimento, garanzia di lavorabilità
in pizzeria, in linea con le tendenze
che richiedono da un lato farine
performanti, dall’altro farine alternative
da interpretare originalmente»,
spiega Riccardo Agugiaro,
amministratore delegato di
Aguguaro&Figna Molini. «Tra le
prime Le 5 Stagioni propone, in
gamma, La Romana, miscela per
impasti ad alta idratazione di pizza
alla pala, pinsa, pizza stirata e
La Tipo Uno, un’unica farina da
macinazione a pietra che supporta
molteplici lavorazioni di pizza.
Tra le farine non convenzionali,
MORA
AGUGIARO&FIGNA MOLINI
Le 5 Stagioni consiglia quelle di
Agugiaro&Figna che preservano tutto
il buono del grano: Mora, integrale da
macinazione “extravergine”, privata in
origine delle sole frazioni più legnose
e amare del chicco, e Semina, tipo 2
ricca di germe di grano e di fibre».
Un mercato storicamente florido
che sta attraversando un momento
particolarmente duro, ma che poggia
su solide fondamenta, come ricorda
Sabrina Dallagiovanna. «Molino Dallagiovanna
crede che il settore dell’arte
bianca si rialzerà dopo questo periodo
difficile», dichiara la sales &
LA NAPOLETANA 2.0
MOLINO DALLAGIOVANNA
MARZO / APRILE 2020 · ITALIA A TAVOLA
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