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COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE<br />
38 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRILE <strong>2020</strong><br />
non può essere frutto di dilettantesca<br />
improvvisazione. Necessita<br />
di un robusto equipaggiamento di<br />
cucina, un set di packaging atto a<br />
garantire asetticità, agreement con<br />
terze parti e, soprattutto, pensate<br />
un po’, un’app ben funzionante.<br />
Idem dicasi per il take away. Cosa<br />
fa la delivery? La delivery porta il<br />
ristorante nelle case. Realtà quali<br />
Deliveroo, Glovo e Just Eat sono<br />
ben presenti nelle grandi e medie<br />
città e il rider comincia a costituire<br />
presenza abituale in determinate<br />
aree.<br />
10. AAO, ALMOST<br />
ALWAYS OPEN<br />
Sono delivery e take away da soli<br />
bastevoli a compensare il taglio del<br />
50% dei posti in sala? Poniamo di<br />
no. E cosa altro ci si inventa? Semplice,<br />
abbattiamo un’altra barriera<br />
nociva, quella barriera a causa della<br />
quale si ritiene scolpito su pietra<br />
il comandamento che recita: «Non<br />
avrai altri orari di apertura al pubblico<br />
che non siano quelli del pranzo<br />
e della cena». Suvvia, sbrigliamo<br />
creatività e fantasia e approcciamoci,<br />
come da tanto tempo avviene<br />
altrove (negli Usa soprattutto)<br />
al ristorante Aao, “almost always<br />
open”, aperto quasi sempre.<br />
Pranzo e cena rimangono i cardini<br />
quotidiani di un modo di estinguere<br />
in maniera soddisfacente<br />
l’insorgere di appetito. Le tempistiche<br />
del vivere quotidiano generano<br />
una domanda di fruizione di locali<br />
di ristoro ad elevato standing che,<br />
laddove non presidiati dai ristoranti,<br />
diventano ulteriore territorio di<br />
conquista da parte della Gdo.<br />
Parliamo pertanto, se non proprio<br />
della prima colazione, del<br />
brunch, oggetto ancora misterioso<br />
la cui domanda è già ben presente<br />
soprattutto nelle città medie e<br />
grandi. Parliamo di happy hour che<br />
sappiano avere contenuti di edutainment<br />
per i quali vi è domanda<br />
latente a fronte di offerta che non<br />
appaga.<br />
Si pensi, ed è solo un mero<br />
esempio, all’inserimento di cheese<br />
corner volti a rendere non banali<br />
i momenti preserali con abbandono<br />
del “prosecchino”, di per<br />
sé bevanda inesistente, e dei<br />
melanconici finger food di<br />
fattura industriale ammucchiati<br />
in ciotoline<br />
di ordinanza.<br />
Per un attimo<br />
lambendo l’universo<br />
delle pizzerie,<br />
si pensi ad<br />
un nuovo abito<br />
mentale del<br />
patron pizzaiolo<br />
che in determinate<br />
fasce<br />
orarie sappia e<br />
voglia servire i<br />
cosiddetti “fritti”
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